09 février 2015

Gastronomie gersoise : « Le Rive Droite » !

Dans le village de Villecomtal-sur-Arros, à la croisée de la plaine de Tarbes, des Coteaux Gascons et Béarnais, Myriam et Philippe-Marie PITON vous accueillent dans leur charmant restaurant « Le Rive Droite ». Cette élégante demeure du XVIIe siècle est entourée d'un parc agréablement ombragé en bordure de « L' Arros ». Ici, avant vous, la quiétude de cette contrée avait déjà séduit Juliette Drouet, Victor Hugo et George Sand. Ce lieu qui vous permettra d'apprécier la biodiversité offerte par les producteurs... [Lire la suite]

09 février 2015

Petits farcis quercynois

Recette de petits farcis quercynois : Courgette, poivron, oignon jaune, tomates variées par le chef Vito Alessi. • Mettre de l’eau légèrement salée dans une grande casserole, porter à ébullition ; • Pendant ce temps, faire tremper le pain dans le lait, couper les chapeaux des courgettes et des tomates, les vider à l’aide d’une cuillère parisienne ou à café, éplucher les oignons, les couper en deux et les vider en gardant trois épaisseurs ; • Faire blanchir les courgettes et les oignons dans l’eau bouillante, pendant 5 mn,... [Lire la suite]
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07 février 2015

Ici, le porc c’est du cochon, mais du bon…

Pour son onzième ouvrage le chroniqueur gastronomique Henri Combret se lance à nouveau dans une croisade de défense du patrimoine. Cette fois, le porc sera mis en relief à travers la diversité des savoir-faire de pays. Dans le monde entier, on compte plus de 350 races de porcs, cette viande est la plus consommée, avec plus du tiers, et devant la volaille.  La France, qui est au troisième rang pour la production, n’arrive qu’au quatorzième rang des consommateurs européens. Il est donc urgent de réhabiliter le porc dans tous les... [Lire la suite]
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06 février 2015

La « Gai Pride » de Valence d’Agen

Fête de la gaîté et de la bonne humeur débridée à Valence d’Agen ! Généralement liés à la fête chrétienne de Mardi gras, les carnavals sont des fêtes particulièrement répandues en Europe et en Amérique : durant une journée, voire plusieurs jours, les habitants d’une ville sortent déguisés, maquillés ou masqués et se retrouvent en toute amitié pour danser, chanter, défiler, jouer de la musique, s’asperger de confettis et autres serpentins. Les travestissements de tous genres sont bien sûr les principaux amusements... [Lire la suite]
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06 février 2015

Côtes d’agneau et foie gras

Recette de côtes d’agneau du Quercy poêlées sur toasts de pieds de cochon et foie gras, pojarsky (mousse) de veau au magret de canard fumé accompagnées d’une purée de pommes de terre aux cèpes, d’une quenelle d’oignons rouges à la lavande, d’une fleur de courgette farcie à la ratatouille et d’une figue pochée au sirop par Guy Hérault chef du Château de l’Hoste à Saint-Beauzeil. • Poêler les côtes d’agneau puis les mettre de côté ; • Décortiquer les pieds de cochon cuits – les hacher et les mettre dans une casserole avec... [Lire la suite]
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05 février 2015

Foie gras tentations !

Un livre savoureux, largement illustré, riche en anecdotes qui permet à tous les gourmets de France de connaître l’histoire et l’exquise cuisine des palmipèdes gras. Cet ouvrage, préfacé par le célèbre chef André Daguin, a obtenu le prix très convoité « Littérature et Gastronomie ». Le foie gras au fil du temps : …comme tous les beaux mythes, il faut un lieu magique, un peu ensorceleur et toujours rempli de mystères. En Europe, l’oie est présente dès la préhistoire dans le Périgord….La véritable histoire de... [Lire la suite]
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05 février 2015

Gaspacho de melon

Excellente recette pour l’été prochain avec ce gaspacho de melon au Quercy des Îles et sa dariole de fenouil, jambon de  magret et pancetta séchée, réalisée par Xavier Charaux dans son restaurant « 5 Sens à la Toque » à Albias. • Préparation la veille : • Éplucher les melons et les débiter en morceaux – mixer avec le Quercy des Îles et le sirop – réserver au froid pendant une nuit ; • Cuire le fenouil et l’écraser – faire fondre les feuilles de gélatine dans le Ricard – monter la crème et... [Lire la suite]
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04 février 2015

Le Pimençon : du soleil, du talent, du vin et du piment !

Situé au cœur de la Gascogne dans le Bas-Armagnac, le Domaine de Picardon  s’étend sur 80 hectares, à REANS dans le GERS. Ce vignoble bénéficie d’un terroir riche, ensoleillé et océanique, mais tempéré par la forêt des Landes à l’Ouest et les Pyrénées au Sud. Son climat gersois lui offre un cadre privilégié avec juste ce qu’il faut de soleil, de pluie et de fraîcheur pour dorloter les vignes et laisser éclore, à maturité optimale, une riche palette aromatique, complexe, séduisante… Ici les vins se nourrissent de la... [Lire la suite]
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04 février 2015

Autour du vin et de ses vertus thérapeutiques

Dans cet ouvrage, Henri Combret veut sensibiliser le consommateur sur le vin qu’il considère comme élément culturel de notre civilisation,  mit trop souvent à l’index dans les campagnes contre l’alcoolisme. Paradoxalement, la France qui est parmi les tout premiers producteurs de vins au monde est aussi le pays où près de 90% des consommateurs ne connaissent pratiquement rien du monde du vin. L’auteur conscient de ce problème, a voulu à partir de ses nombreuses animations autour du vin et de la gastronomie répondre aux... [Lire la suite]
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04 février 2015

Asperges du Quercy et noix de Saint-Jacques

Succulent recette, avec ce duo d’asperges du Quercy fèves de Tonka et noix de Saint-Jacques poêlées, réalisée par le chef Geert De Smet. • Asperges : couper la base des asperges blanches et vertes (partie trop filandreuse pour être consommée) – peler l’asperge en saisissant la pointe (on épluche avec un économe depuis la naissance de la pointe à la base de l’asperge) – ficeler en botte – rincer et cuire à découvert à l’eau bouillante salée avec le bicarbonate – tester le degré de cuisson puis retirer avec une écumoire les... [Lire la suite]
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