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Savoureuse recette de gâteau de fromage frais aux cerises, dressé sur un mélange de spéculos et de biscuits au beurre par le chef Geert De Smet

• Émietter les biscuits, ajouter le beurre fondu et mélanger ;

• Mélanger lentement le fromage au batteur durant 2 minutes afin de le fluidifier ;

• Battre les œufs entiers avec le sucre jusqu’à obtenir une consistance mousseuse puis ajouter le fromage fluidifié ;

• Sur une plaque, poser un papier cuisson et un cercle de pâtisserie à bord haut – ajouter les miettes de biscuit mélangées au beurre liquide – tasser régulièrement sur le fond ;

• Disposer les cerises préalablement dénoyautées et égouttées (en réserver quelques belles pour le décor) – recouvrir avec l’appareil à base de fromage et égaliser ;

• Enfourner à 180° pendant 20 minutes, laisser refroidir et réfrigérer 2 heures minimum avant de dresser ;

• Décorer, au moment du service, avec les cerises mises en réserve.

Les conseils du sommelier

IGP Vin de Pays du Comté Tolosan : Château Bouissel à Campsas (82370)

 « Sibéria » (vin blanc doux aux notes muscatées, assemblage de Gewurztraminer et Riesling)

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Recette extraite du livre « Trésors Gourmands » : (Format : 26 x 34 cm – 180 pages – papier : 200 g) personnalisé est signé par tous les chefs et préfacé par Jean Vitaux (président de l’académie des gastronomes). Il est richement illustré de photographies peintes, créées par Françoise Peuriot et Philippe Ploquin et reproduites sur des châssis entoilés.

Pour découvrir les autres recettes et commander le livre voir le site :

 www.tresors-gourmands.com

Découvrir aussi notre banque d’images gastronomiques sur :

http://phototheque-peuriot-ploquin.com/piwigo/index.php?/category/435

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