Le « Bistrot Constant », la halte gourmande de Montech !

25 février 2015

Le « Bistrot Constant », la halte gourmande de Montech !

Bâtie dès 1134 sur une terrasse, aux abords de la forêt domaniale qui porte son nom, la ville de MONTECH était à l’origine un village fortifié, appelé à cet époque un « Castrum ». Puis, à la fin du XIIe siècle, la cité se développe, elle s’entoure de fortifications, adopte le plan typique des bastides du Sud-Ouest. Depuis le XVe siècle, elle est dominée par l’impressionnant clocher de l’église Notre-Dame de la Visitation qui culmine à 46 mètres de hauteur avec sa tour octogonale de trois étages et sa flèche à crochets. Montech est également connue pour sa spectaculaire « Pente d’eau » construite sur le Canal de Garonne, ou Canal des deux Mers, qui prolonge en direction de Bordeaux le Canal du Midi initié par Pierre-Paul RIQUET au XVIIe siècle.

C’est justement sur les bords de ce canal, à quelques enjambées du port de plaisance, que « Le Bistrot Constant » vient d’ouvrir ses portes dans le cadre bucolique de cette légendaire voie d’eau. En effet, Christian CONSTANT, enfant du pays et célèbre chef étoilé parisien, revient sur sa terre natale de Tarn-et-Garonne et réhabilite ce restaurant qui appartenait à sa famille. Ici, le chef veut mettre sa cuisine à la disposition du plus grand nombre, grâce à des plats qu’il a lui-même élaborés avec Christophe MARQUE (qui vient du Bibent à Toulouse) à base de produits frais du terroir et, bien évidemment, tout sera « fait maison ». Tout en profitant de l’agréable environnement fluvial de Montech, les convives peuvent donc savourer la cuisine d’un grand chef. Atmosphère bistrot oblige, dans cet établissement, il y en a pour toutes les bourses et, pour satisfaire les amateurs de cuisine traditionnelle française, Christophe MARQUE revisite les classiques de façon simple et goûteuse tout en innovant. Alors, 7 jours sur 7 de 8 h à 22 h, en salle, en terrasse, ou au coin du feu dans le salon privé, le chef et sa brigade disponible et souriante sont à l’écoute de ses hôtes pour servir un petit déjeuner inopiné, un déjeuner en amoureux ou d’affaires, une pause gourmande impromptue, un goûter romanesque ou un dîner gastronomique.

Sans hésiter, voici donc une belle adresse coup de cœur accessible à tous, une excellente halte gourmande où, dans une charmante ambiance, on peut savourer :

- Un tartare de saumon, huîtres, bar relevé au gingembre et caviar de hareng fumé ;

Conseillé avec un Macon blanc de chez Verzé ou un Châteauneuf-du-Pape « Clos la Roquète ».

- Une terrine de Kakos* et foie gras de canard, lentilles au vieux vinaigre ;

*Le kako est le nom donné au jarret de porc saumuré.

Conseillé avec un Corbière de chez « La Pujade » ou un Graves « Villa Bel Air ».

- Un merlu croustillant aux amandes, pousses d’épinard et dés de citron ;

Conseillé avec un Sancerre de Lucien Crochet ou un Chassagne Montrachet.

- Une tête de veau, langue et cervelle pochées, sauce ravigote aux câpres ;

Conseillé avec un vin rouge « Le Petit Boiron » du domaine de Boiron ou un « Chemin de Moscou » du domaine de Gayda.

- Une île flottante, caramel à la fleur de sel ;

Conseillé avec un Rivesaltes ambré, millésime 1996, de château Montner.

- La légendaire tarte au chocolat de Christian Constant et sa crème mascarpone au caramel.

Conseillé avec un Banyuls « La Rectorie » de chez Parcé Frères.

Signalons que les vins, en parfait accord avec les mets, nous ont été judicieusement conseillés et servis par Guillaume BERTACHE, l’un des sympathiques et compétents chefs de salle de cette remarquable maison. À signaler aussi le « Cocktail Constant aux coquelicots », composé d’un délicieux mélange de sirop de coquelicot, crème de pêche de vigne, jus de citron et champagne (à consommer bien sûr avec modération).