Escapades et découvertes

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27 novembre 2020

Noix de Saint-Jacques à la truffe blanche d'Alba et julienne de carottes au corail de Saint-Jacques

La truffe blanche d’Alba (Tuber Magnatum) appartient à la famille des Ascomycètes, du genre Tuber et se récolte uniquement dans la région du Piémont en Italie. Cette truffe, exclusivement sauvage et rare, possède un parfum et une saveur exceptionnelle...

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Tags: noix de Saint-Jacques, Plaisirs du vin, corail de Saint-Jacques, julienne de carottes, truffe blanche d'Alba

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22 novembre 2020

Saumon fumé roulé à la crème d'ail noir et ciboulette

Pour la réalisation de cette recette, j'ai utilisé l'excellent saumon fumé de la Maison Casteigt sise à Pau (64). Chez ces maîtres saurisseurs, les arêtes des poissons sont retirées une à une à la pince et le tranchage est exclusivement réalisé à la main...

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Tags: Saumon fumé roulé à la crème d'ail noir

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19 novembre 2020

Crevettes grillées aux 3 poivrons, riz du Cambodge, câpres d'Italie et ail confit à l'huile

Concocter une recette, c'est laisser vagabonder son esprit. Pour cela, il suffit d'imaginer le mariage de quelques produits gourmands avec, par exemple : les crevettes de Vendée, les poivrons, l'ail et l'oignon d'Occitanie, la fleur de sel de Salies-de-Béarn,...

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Tags: Château Le Bouïs, riz du Cambodge, Crevettes grillées aux 3 poivrons, ail confit à l'huile, câpres d'Italie

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18 novembre 2020

Saumon fumé, julienne de betteraves chioggia et jaune, fromage frais à l'aneth

La betterave Chioggia (Beta vulgaris « Chioggia ») tient son nom d'une petite ville côtière d'Italie située à l'entrée de la lagune de Venise et au nord du delta du Pô. Cette betterave particulièrement sucrée se caractérise par ses élégantes couleurs...

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Tags: Maison CASTEIGT, Saumon fumé, cave de Gan, fromage frais à l'aneth, julienne de betteraves chioggia et jaune

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17 novembre 2020

Carpaccio de mangue, kiwis Sungold et graines de grenade

Le manguier est un grand arbre tropical au feuillage persistant de la famille des Anacardiaceae. Il est originaire des forêts de l'Inde, du Pakistan et de la Birmanie où il pousse encore à l'état sauvage. Cet arbre, vénéré par les Hindous, possède une...

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Tags: Carpaccio de mangue, graines de grenade, kiwis Sungold

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16 novembre 2020

Saumon fumé, salade de lentilles et crème de vodka

Le saumon fumé a fait son apparition en même temps que la pêche, l’histoire raconte d'ailleurs que l’homme de Neandertal mangeait déjà du saumon il y a 200 000 ans. En effet, très tôt les hommes ont constaté que l’exposition au soleil et l’emploi du sel...

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Tags: Saumon fumé Casteigt, crème de vodka, salade de lentilles

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14 novembre 2020

Noix de Saint-Jacques et saucisse de Morteau sur une fondue de poireaux

Depuis 2010, la saucisse de Morteau (photo ci-dessous) est protégée par une IGP (Indication Géographique Protégée). L’Europe reconnaît ainsi sa qualité et son origine, mais également un savoir-faire historique régional. La saucisse de Morteau a pour particularité...

Posté par Escapetdecouv à 15:05 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: noix de Saint-Jacques, saucisse de Morteau, fondue de poireaux

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13 novembre 2020

Saucisses de Montbéliard aux lentilles

Déjà en 58 avant notre ère, César vantait la région de Montbéliard et le savoir-faire franc-comtois pour la qualité de sa viande de porc et de ses charcuteries. Ces dernières étaient en effet bien connues au-delà des frontières et déjà exportées jusqu’à...

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Tags: Saucisses de Montbéliard aux lentilles

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11 novembre 2020

Repas Plat/Dessert avec : Poireaux vinaigrette mimosa, lard fumé et compote multi fruits

Le poireau (allium porrum) serait originaire du Moyen-Orient et il était déjà cultivé dans l’Égypte ancienne où il symbolisait la victoire, ainsi le pharaon Kheops en offrait à ses meilleurs guerriers. Les Romains l’appréciaient également beaucoup, l'empereur...

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Tags: Poireaux vinaigrette mimosa, compote pommes, lard fumé, mangue, poires

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10 novembre 2020

Échine de cochon, choucroute et sauce moutarde

L'origine de la choucroute remonte à l'époque très lointaine de l'édification de la Muraille de Chine lorsque la nourriture de base des ouvriers se composait de chou. En effet, la légende raconte que la découverte du chou fermenté s’est faite par hasard...

Posté par Escapetdecouv à 21:42 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: choucroute, sauce moutarde, Échine de cochon

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