Escapades et découvertes

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24 octobre 2020

Noix de Saint-Jacques, girolles poêlées et purée aux truffes de Bourgogne

Ou, comment accommoder les restes ! Jeter les restes de nourriture à la poubelle est une aberration qui, bien malheureusement, est en adéquation avec la triste réalité d'une société de consommation qui marche les yeux fermés à côté du chemin qu'elle devrait...

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Tags: noix de Saint-Jacques, Domaine Le Roc, girolles poêlées, purée aux truffes de Bourgogne

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23 octobre 2020

Côte de veau rôtie et purée à la truffe de Bourgogne

La Truffe de Bourgogne est un véritable joyau culinaire de l'automne grâce à ses arômes subtils et délicats, bref un mystère de la nature qu'il faut savoir savourer au moins une fois dans une vie de gastronome. En effet, en pleine maturité, cette truffe...

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Tags: Clos Triguedina, Côte de veau BBC, Jean-Luc Clamens, purée à la truffe de Bourgogne

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20 octobre 2020

Œufs brouillés aux cèpes, après la cueillette du matin !

Parmi tous les cèpes, il y a quatre bolets dits nobles : le cèpe de Bordeaux, le cèpe bronzé ou tête de nègre, le cèpe d’été ou réticulé et le cèpe acajou. Autrefois mets de gueux, les champignons étaient délaissés des nobles et amélioraient l’ordinaire...

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Tags: Œufs brouillés aux cèpes

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18 octobre 2020

Noix de Saint-Jacques, duxelles de champignons et magret séché

L’origine de la Coquille Saint-Jacques remonte à environ 570 millions d’années. Elle est présente dans l’histoire de l’humanité depuis la Préhistoire, en tant que symbole religieux, ornement ou monnaie d’échange. Consommée depuis la fin de la période...

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Tags: noix de Saint-Jacques, duxelles de champignons et magret séché, Sinaigre

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14 octobre 2020

Daube de joues de cochon cuites à la diable

À l'origine, les daubes sont des spécialités d’origine provençale et le nom de cette préparation culinaire vient probablement du provençal « adobar » qui signifie préparer ou arranger selon un mode de cuisson des viandes à l’étouffée dans un récipient...

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Tags: BLEU BLANC CŒUR, Domaine de Revel, Daube de joues de cochon cuites à la diable

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13 octobre 2020

Filet mignon de cochon farci aux pruneaux et chorizo de porc noir

Venu de Chine par la route de la soie, le prunier s'établit dans tout le bassin méditerranéen sous l'impulsion des Grecs et des Romains. Le pruneau est un fruit séché, à haute valeur nutritionnelle, réputé aussi pour ses vertus diététiques et médicinales,...

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Tags: BLEU BLANC CŒUR, Domaine Le Roc

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4 octobre 2020

Tartare de saumon, huîtres, anchois à l'huile et émulsion de jus d’huîtres. Toast au beurre d'ail noir et huîtres pochées.

Tartare de saumon, huîtres, anchois à l'huile et émulsion de jus d’huîtres. Toast au beurre d'ail noir, huîtres pochées et œufs de truite Au XVIIe siècle, l'écrivain satirique irlandais Jonathan Swift se plaisait à dire : « J'adore les huîtres, on a l'impression...

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Tags: Tartare de saumon, Toast au beurre d'ail noir, anchois à l'huile et émulsion de jus d’huîtres, huîtres, huîtres de Saint-Vaast huîtres de Saint-Vaast, huîtres pochées et œufs de truite

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2 octobre 2020

Filets de maquereaux à l'ail noir et compotée de tomates aux aromates

L’ail est reconnu pour ses vertus médicinales depuis près de 5 000 ans, mais la recette de l’ail noir fut élaborée au Japon dans les années 2000 à partir de têtes d’ail fraîches. Les gousses d’ail étaient alors mises à maturer durant 15 à 20 jours dans...

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Tags: Filets de maquereaux à l'ail noir, compotée de tomates aux aromates

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1 octobre 2020

Dos de cabillaud, fenouil confit, chorizo, pain de maïs à l'anis et jardin d'herbes aromatiques !

Aliment de base chez les Vikings, ceux-ci répandirent la consommation de la morue de l’Atlantique (Gadus morhua) lors de leur expansion guerrière entre les IXe et XIe siècles. Ce poisson particulièrement sain à la chair maigre offre des protéines complètes...

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Tags: Dos de cabillaud, chorizo, fenouil confit, pain de maïs à l'anis et jardin d'herbes aromatiques !

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28 septembre 2020

Carré de porc en croûte de noix et pommes de terre à la suédoise

Le carré de porc est une pièce de viande avec os, composée ici de côtes premières. C’est un morceau savoureux qu'il est préférable de cuire au four afin de lui préserver son moelleux et son goût tout en finesse ; sans oublier que la viande de porc se...

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Tags: Carré de porc en croûte de noix, Vignobles et Compagnie, pommes de terre à la suédoise

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