Venu de Chine par la route de la soie, le prunier s'établit dans tout le bassin méditerranéen sous l'impulsion des Grecs et des Romains. Le pruneau est un fruit séché, à haute valeur nutritionnelle, réputé aussi pour ses vertus diététiques et médicinales, déjà recommandé par les médecins grecs, romains et arabes. En Gaule, c'est dans la province Romaine dite la Narbonnaise qui s'étendait jusqu'aux portes de l'Agenais, que les Romains ont planté plusieurs variétés de prunes, dont la prune de Saint-Antonin dite aussi prune Maurine, petite prune bleue sans doute la plus ancienne et la plus répandue qui produisait un pruneau très noir et de petit calibre. 

Selon la légende, le prunier d'Ente, variété unique dont les fruits deviennent après séchage des pruneaux d'Agen, aurait été ramené de Damas. On l’appelle « pruneau d’Agen » car c'est bien du port d'Agen que partaient autrefois les embarcations vers Bordeaux puis le reste du monde. Le pruneau était un des aliments favori des marins aux XVIIe et XVIIIe siècles, grâce à son aptitude à conserver ses qualités de fruit au cours de longs voyages.

Ingrédients pour 2 personnes :

1 filet mignon de cochon (BBC*) préparé par Maître Fred à la boucherie du Tescou (81) et provenant de chez Jean-Louis Belot, éleveur à Beauvais-sur-Tescou (81). 

*Label Bleu Blanc Cœur 

12 tranches de chorizo de porc noir de Cambes

4 pruneaux dénoyautés

500 g de champignons de Paris tète marron

1 échalion (échalote « cuisse de poulet »)

2 cuillères à soupe d'huile de colza

2 cuillères à soupe de graisse de canard

1 cuillère à soupe de fond de veau

8 cl de Floc de Gascogne Rouge

2 cuillères à soupe de crème fleurette à 30%

1 cuillère à soupe de baies roses

Fleur de sel, poivre du moulin et piment d'Espelette

Réalisation de la recette :

1.Tailler en lamelles les champignons et les poêler dans la graisse de canard avec l'échalion émincé. Assaisonner de fleur de sel et poivre du moulin ;

2.Pendant ce temps, ouvrir le filet mignon en deux dans le sens de la longueur ; insérer les pruneaux roulés dans les tranches de chorizo ; refermer le filet mignon ; bien ficeler l'ensemble et poêler à la graisse de canard ce joli rôti sur toutes ses faces. Assaisonner de fleur de sel et piment d'Espelette ; 

3.Lorsque le filet mignon est bien doré, maintenir sa cuisson lente, puis déglacer avec le Floc de Gascogne ;

4.Après avoir bien cuit le filet mignon, surtout rosé à cœur, le retirer de la poêle, l'envelopper de papier d'alu et le maintenir au chaud ;

5.Dans le jus de cuisson de la viande, ajouter le fond de veau, puis la crème fleurette, les baies roses et laisser réduire tranquillement à feu doux pour obtenir une sauce épaisse genre demi-glace. 

Voilà, tous les ingrédients sont prêts, il n'y a plus qu'à dresser à l'assiette et à passer à table en accompagnant cette savoureuse recette de l'excellent vin rouge de Fronton le « Don Quichotte » du Domaine Le Roc (labellisé Sud de France). 

Enfin, ne jamais oublier qu'aller à la rencontre des exemplaires producteurs français aujourd'hui, c'est sauvegarder les filières des bons produits de demain !

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