Escapades et découvertes

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19 juin 2020

Carpaccio de nectarines, fraises et sorbet mangue !

Pour rappel, le carpaccio est à l'origine un plat typique de la cuisine italienne, composé de bœuf cru coupé en très fines tranches et arrosé d’un filet d’huile d’olive ou de jus de citron. Cette recette fut inventée en 1950 par le chef italien Giuseppe...

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Tags: carpaccio de nectarines, fraises et sorbet mangue

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16 juin 2020

Beignets de fleurs de glycine en tempura et carpaccio de nectarines !

Tout d'abord, n'oublions pas que la présence des fleurs dans notre alimentation ne date pas d’hier ; en effet elle remonte à des milliers d’années, notamment chez les Chinois, les Grecs, les Romains…et, depuis la préhistoire, les fleurs sont utilisées...

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Tags: Beignets de fleurs de glycine en tempura, carpaccio de nectarines

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15 juin 2020

Mayonnaise d'avocat et crevettes marinées au jus d'agrumes

L'historique de la sauce mayonnaise est tellement controversé qu'elle suscite depuis fort longtemps moult polémiques. D'ailleurs, à ce jour, il est impossible de faire la part des choses entre la légende et l'origine véritable de la célèbre « mayo »....

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Tags: Jean-Anthelme Brillat-Savarin, Mayonnaise d'avocat, crevettes marinées au jus d'agrumes

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14 juin 2020

Filet mignon de porc noir de Cambes séché !

Déjà, au XVIe siècle, Clément Marot avait ces mots : « Tout vient à point à qui sait attendre.» ! Une formule qui sied fort bien à la charcuterie, tant il vrai qu'en la matière il faut toujours laisser le temps faire son œuvre. En effet, du jambon au...

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Tags: Filet mignon de porc noir de Cambes séché !

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8 juin 2020

Steak tartare à ma façon !

La légende raconte que les cavaliers d'un peuple nomade du Moyen Âge, les Tatars (aussi appelés Tartares) originaires d’Asie centrale, plaçaient des pièces de viande sous la selle de leur cheval pour les attendrir puis les mangeaient simplement tranchées...

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Tags: Steak tartare à ma façon

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7 juin 2020

Râbles de lapins farcis en ballotins

Mammifère lagomorphe, le lapin domestique est le descendant du lapin de garenne (Oryctolagus cuniculus), qui habite l'Europe et le nord-ouest de l'Afrique depuis des milliers d'années. L’histoire de sa domestication commence avec les Phéniciens qui l’ont...

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Tags: Râbles de lapins farcis en ballotins

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5 juin 2020

Suprêmes de pintades aux abricots et cerises !

La pintade grise est originaire de l'Afrique où elle vit à l'état sauvage et plus précisément en Numidie d'où son nom latin (Numidia meleagris). Les Égyptiens, les Grecs et les Romains en consommaient déjà à leur époque et l’appelaient d'ailleurs « Poule...

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Tags: Suprêmes de pintades aux abricots et cerises

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3 juin 2020

Artichauts à la barigoule

L'artichaut barigoule est un mets typique de la Provence dont les saveurs très parfumées s’imprègnent dans chaque feuille pour un moment de plaisir gustatif intense. À ce propos, il est bon de préciser qu'à l'origine, lorsque les provençaux parlaient...

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Tags: Artichauts à la barigoule

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1 juin 2020

Boudin Galabar aux billes de pommes vertes et haricots coco plats !

« La tentation existe pour qu'on y cède. » ! Ainsi s'exprimait Guy de Maupassant à son époque et je me remémore ces quelques mots à la vue d'un imposant Galabar, qui trône dans la vitrine de la boucherie Bertacco de Saint-Etienne-de-Tulmont (82). En effet,...

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Tags: Paul Bocuse, Boudin Galabar, Guy de Maupassant, Sir Winston Churchill, haricots coco plats

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31 mai 2020

Courgettes farcies orientales !

Voici les ingrédients pour cette savoureuse recette toute en saveurs et en couleurs, très facile à réaliser pour 2 personnes, avec : 4 courgettes jaunes, 1 courgette verte (pour le contraste), 120 g de chair à saucisse*, 120 g de chair de merguez*, 1...

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Tags: Courgettes farcies orientales, Quercy des Îles

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