ARTICHAUTS_en_barigoule

L'artichaut barigoule est un mets typique de la Provence dont les saveurs très parfumées s’imprègnent dans chaque feuille pour un moment de plaisir gustatif intense.

À ce propos, il est bon de préciser qu'à l'origine, lorsque les provençaux parlaient d'Artichauts à la Barigoule, ils évoquaient une recette paysanne plutôt rustique et le nom de Barigoule n’était pas attribué à la préparation en elle-même, mais au champignon qui entrait majoritairement dans la composition de la farce, à savoir le « Barigoule » plus connu sous son véritable nom, le Lactaire délicieux (Lactarius deliciosus). En fonction des régions, le lactaire est aussi surnommé : Rouzillon, Roubillous, Barigoule, Briqueté, Polonais, Catalan, Vache rouge, Pigné, Pinin, Safrané...

Ingrédients :

4 artichauts 

ARTICHAUTS

2 oignons émincés

2 carottes émincées

3 gousses d'ail émincées

200 g de tomates concassées

200 g de lardons fumés

3 cuillères à soupe d’huile d’olive

1 verre de vin blanc sec

1 verre d’eau

1 poignée de thym frais

Le jus de 1 citron

Fleur de sel et piment d'Espelette

Réalisation de la recette :

1. Dans une cocotte, mettre à dorer dans l'huile d'olive les oignons, les carottes, l'ail, les tomates concassées et les lardons, puis ajouter le thym et remuer régulièrement ; 

SAUCE_BARIGOULE_cuisant_dans_la_cocotte

2. Pendant ce temps préparer les artichauts : couper les queues à ras et la moitié des feuilles en partant du haut, puis couper les artichauts en deux, retirer le foin et les plonger dans une eau citronnée pour éviter qu’ils ne noircissent ;

3. Déposer les artichauts dans la cocotte, feuilles vers le haut, ajouter le vin blanc et l'eau, assaisonner et laisser mijoter doucement à couvert durant une bonne heure ; 

ARTICHAUTS_en_barigoule_cuisant_dans_la_cocotte

4. Pendant la cuisson, arroser régulièrement les artichauts avec le jus de cuisson et enfin terminer la cuisson côté feuilles durant quelques minutes. 

SAUCE_BARIGOULE_cuisant_dans_la_cocotte_

Servir aussitôt et à déguster bien chaud avec un bon vin blanc comme le Bandol du Domaine de la Garenne (Cépages : Clairette 50%, Ugni Blanc 47% et Sémillon 3%). Reportage sur cet excellent domaine viticole à découvrir dans le N°11 de « GOURMANDISES ».

Et souvenez-vous qu'en cuisine, le respect de la bonne cuisson des aliments et du service des vins ce n'est pas qu'un art, c'est aussi et avant tout un devoir !

Consulter aussi toutes les infos du magazine « GOURMANDISES » sur le site :

https://asso-gourmandisesetgourmets.com/ 

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