Escapades et découvertes

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5 décembre 2014

Carré d’agneau rôti en croûte de chapelure aux herbes

Recette d’un « carré d’agneau rôti en croûte de chapelure aux herbes accompagné d’une variation de petits pois : en grains, en pulpe à la menthe verte et en jeunes pousses » par Cyril Simon « L’Auberge de Bardigues » Tél. 05 63 39 05 58. • Mélanger les...

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Tags: Carré d’agneau rôti en croûte de chapelure aux herbes

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4 décembre 2014

Lusitania gourmand !

Amateur de havane et de douceur, voici un excellent et inoubliable dessert créé avec un ami : Un Lusitania gourmand « nougatine, chocolat amer, crème anglaise, poudre de pain d’épices, cannelle, vanille et poivre de Séchouan, accompagné d’un granité de...

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Tags: Lusitania

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4 décembre 2014

Petits pâtés en croûte au foie gras et aux trois viandes

Recette des « Petits pâtés en croûte au foie gras et aux trois viandes » par François Pilet Chambres et table d’hôtes du Moulin de Jouenery à Brassac - Tél. 05 63 29 17 33. La veille : • Détailler le foie gras, former des petites boules de 15 g et les...

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Tags: pâtés en croûte

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3 décembre 2014

Filet de maigre en croûte de cèpes

Recette de filet de maigre en croûte de cèpes, émulsion de persil plat et purée de panais par Latifa Ben Said Le M 1474 du Moulin de Moissac Tél. 05 63 32 88 88. Pour la croûte de cèpes : nettoyer, couper et faire sauter les cèpes – en fin de cuisson,...

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Tags: Filet de maigre en croûte de cèpes

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3 décembre 2014

La poule noire de Caussade au foie gras et au safran du Quercy

Recette de la poule noire de Caussade au foie gras et au safran du Quercy, sauce aux girolles par Yannick Éché dans son restaurant « L’Hirondelle » à Saint-Cirq - Tél. 05 63 03 31 26. • Découper la poule – lever les deux cuisses et les blancs – réserver...

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Tags: Foie gras, safran du Quercy, La poule noire de Caussade

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1 décembre 2014

Le mille-feuille au chasselas et chocolat

Mille-feuilles au fil des saisons par Patrick Dumontier « L’Auberge des Templiers » à Dunes. L’été : Le mille-feuille aux pêches blanches et feuilletage glacé au caramel • Pêches blanches pochées ; • Crème légère à la verveine : crème pâtissière parfumée...

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Tags: Le mille-feuille au chasselas et chocolat, mille-feuille aux fraises, mille-feuille aux poires, mille-feuille aux pêches blanches

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30 novembre 2014

Terrine de foie gras au chocolat

Recette d’Alain Blanc, avec cette « Terrine de foie gras au chocolat ». La veille : • Assaisonner le foie après l’avoir dénervé ; • Faire fondre le chocolat et l’étaler sur une feuille plastifiée ; Le lendemain : • Foncer une terrine de foie en intercalant...

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Tags: Terrine de foie gras au chocolat

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29 novembre 2014

Ravioles de foie gras en consommé de canard et lamelles de truffes

Cette recette de ravioles de foie gras en consommé de canard et lamelles de truffes fraîches est réalisée par Patrick Dumontier « L’Auberge des Templiers » à Dunes. • Faire colorer les carcasses de canard et les mouiller à hauteur – ajouter le bouquet...

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Tags: Ravioles de foie gras

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28 novembre 2014

Gratin de kiwis et son sabayon au Cointreau

La recette du gratin de kiwis et son sabayon au Cointreau est réalisée par Latifa Ben Said pour le restaurant « M 1474 » du Moulin de Moissac. • Faire bouillir le sirop (eau et sucre) – laisser refroidir puis passer au chinois ; • Ajouter les huit jaunes...

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Tags: Gratin de kiwis et son sabayon au Cointreau

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27 novembre 2014

Souris d’agneau confite

Recette de souris d’agneau confite, nappée au caramel d’épices et semoule aux petits légumes par Fabrice Fournié « La Grange » à Vazerac. • Faire rissoler, avec la graisse de canard, les souris et l’ail dans une cocotte allant au four ; • Mouiller avec...

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Tags: Souris d’agneau confite

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