Foie_gras_au_chocolat

Recette d’Alain Blanc, avec cette « Terrine de foie gras au chocolat ».

La veille :

• Assaisonner le foie après l’avoir dénervé ;

• Faire fondre le chocolat et l’étaler sur une feuille plastifiée ;

Le lendemain :

• Foncer une terrine de foie en intercalant des feuilles de chocolat – appuyer fortement ;

• Faire chauffer à très haute température la graisse de canard – verser dans la terrine en veillant à bien répartir la graisse autour du foie gras ;

• Envelopper la terrine dans un ou deux torchons (pour conserver la chaleur) puis après refroidissement, la mettre au frais 48 heures.

Les conseils du sommelier

Terrasses de Montauban : « Cuvée Alice » du Domaine de Montels à Albias (82)

ou

Gaillac doux : « Les Grains d’Or » du Domaine de Labarthe à Castanet (81)

Les conseils du chef

Déguster en tranches servies avec du pain grillé, du gros sel et du poivre parfumé.

TRESORS_GOURMANDS_FOIE_GRAS_CHOCOLAT

Recette extraite du livre « Trésors Gourmands » : (Format : 26 x 34 cm – 180 pages – papier : 200 g) personnalisé est signé par tous les chefs et préfacé par Jean Vitaux (président de l’académie des gastronomes). Il est richement illustré de photographies peintes, créées par Françoise Peuriot et Philippe Ploquin et reproduites sur des châssis entoilés.

Pour découvrir les autres recettes et commander le livre voir le site :

 www.tresors-gourmands.com

 

TetG_COUV_LIVRE

FACEBOOK_Mur_CADEAU_ETERNEL