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La recette du gratin de kiwis et son sabayon au Cointreau est réalisée par Latifa Ben Said pour le restaurant « M 1474 » du Moulin de Moissac.

• Faire bouillir le sirop (eau et sucre) – laisser refroidir puis passer au chinois ;

• Ajouter les huit jaunes d’œufs et cuire au bain-marie pendant 45 minutes en remuant de temps en temps – refroidir de nouveau ;

• Monter au batteur la crème puis le sabayon ;

• Réunir la crème et le sabayon en remuant délicatement – ajouter le Cointreau ;

• Couper les kiwis en tranches – les disposer dans une assiette creuse ;

• Recouvrir avec le sabayon et le passer au four deux minutes – passer légèrement la surface à la flamme du chalumeau ;

• Servir chaud.

Les conseils du sommelier, Manon Sanchou :

IGP Terrasses de Montauban : Domaine de Montels à Albias (82) - « Cuvée Alice 2011 »

TRESORS_GOURMANDS_gratin_KIWIS_sabayon_COINTREAU

Recette extraite du livre « Trésors Gourmands » : (Format : 26 x 34 cm – 180 pages – papier : 200 g) personnalisé est signé par tous les chefs et préfacé par Jean Vitaux (président de l’académie des gastronomes). Il est richement illustré de photographies peintes, créées par Françoise Peuriot et Philippe Ploquin et reproduites sur des châssis entoilés.

Pour découvrir toutes les recettes et commander le livre voir le site :

 www.tresors-gourmands.com

 

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