Recettes de chefs

Beignets de fleurs d'acacia en tempura* Si aujourd'hui, « il est revenu le temps du muguet... »,  c'est aussi la saison d'un petit plaisir gustatif grâce à quelques beignets de fleurs d'acacia dont voici ma recette, après avoir cueilli dans mon jardin quelques-unes de ces belles grappes agréablement parfumées.  Ingrédients pour la pâte à beignet : 200 g d'eau gazeuse glacée (personnellement j'utilise la « Perrier fines bulles ») 250 g de farine de blé 1 jaune d’œuf Eau de fleur d'oranger ... [Lire la suite]

  Une recette particulièrement simple à réaliser et excellente de surcroît ! Ingrédients pour 2 personnes: 4 saucisses basquaises 4 cuillerées à soupe de couscous grain moyen 100 g de pois chiche 1 poignée de raisins secs 1 oignon 2 gousses d'ail 1 cuillerée à soupe de harissa 1 cuillerée à soupe de « Délice de tomates séchées » 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive Fleur de sel Réalisation de la recette : 1.Émincer les gousses d'ail et l'oignon, les faire blondir dans une sauteuse avec l'huile... [Lire la suite]

Ingrédients pour 2 personnes : 18 Noix de Saint-Jacques 75 g de Soubressade 125 g de riz de Kampot ; 1 cuillerée à soupe de « Délice de tomates séchées » de Lucien Georgelin ; 1 oignon ciselé 2 gousses d'ail ciselées 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive 15 g de beurre demi-sel Fleur de sel et Piment d'Espelette. Réalisation de la recette : 1.Dans une sauteuse, faire blondir l'ail et l'oignon ciselés à l'huile d'olive, ajouter le « Délice de tomates séchées »,  puis la Soubressade... [Lire la suite]

Voici toute la simplicité d'un plat particulièrement gourmand et pécuniairement très abordable, grâce à un délicieux produit de saison connu depuis la nuit des temps : la fève.  Les ingrédients : 350 g de fèves fraîches juste écossées, 4 tranches de poitrine fraîche de porc fermier, 1 oignon, 2 gousses d'ail, 1 grosse cuillerée à soupe de graisse de canard, fleur de sel, poivre du moulin et piment d'Espelette. La recette : 1.Blanchir les fèves écossées dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 2... [Lire la suite]

Une viande longuement maturée permet d'obtenir un produit d'excellence, un mets particulièrement goûteux à la tendreté exceptionnelle, comme cette magnifique côte de bœuf de 1,150 kg, pour 5 cm d'épaisseur, issue d'un superbe carré méticuleusement maturé pendant 115 jours par Frédéric Burgalat à la boucherie de Beauvais-sur-Tescou (81). Précisons que cette superbe viande (BBC) provient d'une vache Limousine née en 2014 et élevée pendant 6 ans en plein air dans les riches prairies du Tarn par Jean-Louis Belot.  Bien... [Lire la suite]

Quiconque va s'attabler dans un restaurant en Russie va se voir proposer des zakouskis (ces amuses-bouches servis à l’apéritif ou comme entrées), des Pirojkis (petits pains farcis de viande hachée, de fromage ou de légumes), le traditionnel Borshtch (soupe à la betterave garnie de viande et de légumes), la Solianka (une autre soupe, épaisse et épicée à base de chou et de cornichons dans laquelle on ajoute des tomates, des câpres, du citron et des champignons)... sans oublier la célèbre Salade Olivier ou Salade Russe,... [Lire la suite]

Cet exceptionnel riz cambodgien s’appelle Phka Malis, ce qui signifie bouquet, guirlande de fleurs de jasmin. C’est l’un des meilleurs riz parfumés du monde, il possède une remarquable texture soyeuse en bouche et il a déjà été récompensé par d’innombrables trophées. Il faut également préciser qu'il est sans OGM et cultivé sans pesticide. Ingrédients pour une recette de 4 personnes :  150 g de riz de Kampot long grain, Sun Malis, parfumé jasmin 400 g de crevettes cuites et décortiquées  ... [Lire la suite]

Voici mon plat du jour, un Tajine de poulet fermier aux citrons confits et olives, un mets savoureux et simple à réaliser. Tout a débuté grâce à l'achat d'un superbe poulet fermier (label Bleu-Blanc-Coeur) provenant de l'exploitation de la famille Malgouyres, la ferme de la Garenne (81). Le premier jour, j'ai levé les suprêmes (filets) pour réalisé l’excellente recette d'un poulet Archiduc. À consulter via le lien ci-dessous : http://www.escapetdecouv.com/archives/2020/04/19/38215625.html Aujourd'hui, j'ai prélevé les cuisses... [Lire la suite]

Ingrédients pour 2 personnes : -2 suprêmes de poulet (label Bleu-Blanc-Coeur) provenant de l'exploitation de la famille Malgouyres, la ferme de la Garenne (81) - Voir le n° 3 de « GOURMANDISES ») ; -3 noix de beurre ; -0,5 dl d'Armagnac ; -0,5 dl de Porto ; -10 cl de crème fleurette ; -Fleur de sel ; -Poivre du moulin et noix de Muscade ; -Une petite sauce béchamel. Pour sa réalisation : Faites fondre 25 g de beurre dans une casserole, ajoutez 25 g de farine et remuez avec une... [Lire la suite]

Faire le plein de vitamine C grâce aux poivrons : Le poivron est un champion de la teneur en vitamine C qui possède des propriétés antioxydantes : 100 g de poivron apporte en moyenne 126 mg de vitamine C et donc une petite portion de 50 g seulement permet de couvrir 75 % des apports quotidiens recommandés. Le contenu en vitamine C augmente durant le mûrissement du poivron et est presque deux fois plus élevé dans les poivrons rouges et jaune que dans les verts, qui n’ont pas atteint leur pleine maturité. Les... [Lire la suite]