Voici un plat très facile à réaliser, peu onéreux, mais résolument bon.

Les ingrédients :

350 g de fèves fraîches juste écossées 

200 g de lardons de porc fermier

75 g de Soubressade 

1 oignon

1 cuillerée à soupe d'huile d'olive

1 branche de thym ou de sarriette

Fleur de sel et piment d'Espelette.

Réalisation de la recette :

1.Blanchir les fèves écossées dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 5 minutes puis les égoutter ; 

2.Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile d'olive, puis mettre à blondir l'oignon, les lardons et faire fondre la Soubressade émincée ; 

Cette excellente Soubressade est produite par la famille Miralles à Saint-Laurent-de-Cerdan (66). Ci-dessous, Nicolas Miralles avec un porcelet de race Duroc. 

3.Ajouter les fèves, le thym émietté, mélanger le tout, assaisonner avec la fleur de sel et le piment d'Espelette ; 

4.Cuire à feu doux et à couvert pendant 20 minutes environ dans une petite marmite en cuivre* et remuer de temps à autre (*le cuivre a la particularité de bien repartir et conserver la chaleur) ; 

5.Dresser dans des cassolettes individuelles en terre vernissée et servir bien chaud. 

Avec ce plat savoureux, un bon vin rouge de chez Jean Pla conviendra à merveille, comme « LA MULE VERTE » (cépages : Cabernet Sauvignon, Carignan et Grenache). Natif du village de Saint-Paul-de-Fenouillet dans les Pyrénées Orientales (66), Jean Pla est revenu au pays dans les années 2000 avec la ferme intention de créer des vins que l’on ne trouve pas ailleurs. Ses vins, labélisés « Sud de France », sont de purs produits du terroir, mais il bouscule les codes en assemblant des cépages de plaine et d’altitude avec comme devise : « Sol sain et vivant, diversité de terroirs, petits rendements, longs élevages, voilà la bonne recette ! ». 

Découvrir notre reportage complet sur ce domaine viticole dans le N°11 de « GOURMANDISES ».

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