Ingrédients pour 2 personnes :
18 Noix de Saint-Jacques
75 g de Soubressade
125 g de riz de Kampot ;
1 cuillerée à soupe de « Délice de tomates séchées » de Lucien Georgelin ;
1 oignon ciselé
2 gousses d'ail ciselées
2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
15 g de beurre demi-sel
Fleur de sel et Piment d'Espelette.
Réalisation de la recette :
1.Dans une sauteuse, faire blondir l'ail et l'oignon ciselés à l'huile d'olive, ajouter le « Délice de tomates séchées »,
puis la Soubressade détaillée (entière photo ci-dessou) ;
Soubressade produite par la famille Miralles à Saint-Laurent-de-Cerdan (66)
Nicolas Miralles en photo ci-dessous avec un porcelet de race Duroc
2.Après quelques minutes, ajouter le riz de Kampot ;
3.Lorsque le riz commence à colorer, couvrir d'eau bouillante,
saler très légèrement et laisser cuire à couvert pendant une quinzaine de minutes à feu doux. Réserver au chaud ;
4.Dans une poêle chaude, mettre le beurre demi-sel, snacker les noix de Saint-Jacques sur les 2 faces, assaisonner légèrement à la fleur de sel et au piment d'Espelette.
Voilà, c'est prêt, il suffit de dresser à l'assiette et de déguster, par exemple, accompagné d'un savoureux vin blanc comme la cuvée « Picpoul de Pinet Tradition », cépage 100% Piquepoul, de Julie Benau, Domaine de Creyssels à Mèze (34). Voir le reportage intégral sur ce domaine viticole dans le n° 7 de « GOURMANDISES ».
À propos de la Soubressade :
Originaire de Sicile, la Soubressade, de son vrai nom Sopresa, signifie viande hachée en italien. Au fil de l'histoire et des échanges commerciaux dans la Méditerranée au XVIe siècle, c’est tout naturellement que la Soubressade arrive dans la péninsule ibérique via le port de Valencia. Puis elle conquiert l'île de Majorque et enfin le reste des îles Baléares. Ce n’est que quelques années plus tard que la population locale eut l’idée de rajouter du paprika dans la recette qui se compose de 30 à 60% de viande hachée de porc, 40 à 70% de lard, 20 à 30 g de sel pour chaque kilo de viande hachée et enfin 60 g de paprika par kilo de viande hachée.
La Soubressade, ou Sobrasada artisanale de Majorque est celle qui a le plus de saveur et se confectionne principalement en hiver, durant les mois de novembre à février, le froid permettant une meilleure conservation de cette exceptionnelle charcuterie. Enfin, il est bon de préciser que la Sobrasada de Mallorque possède le label IPG (Indication Géographique Protégée).
Consulter aussi toutes les infos du magazine « GOURMANDISES » sur le site :
https://asso-gourmandisesetgourmets.com/
