Cet exceptionnel riz cambodgien s’appelle Phka Malis, ce qui signifie bouquet, guirlande de fleurs de jasmin. C’est l’un des meilleurs riz parfumés du monde, il possède une remarquable texture soyeuse en bouche et il a déjà été récompensé par d’innombrables trophées. Il faut également préciser qu'il est sans OGM et cultivé sans pesticide.

Ingrédients pour une recette de 4 personnes : 

150 g de riz de Kampot long grain, Sun Malis, parfumé jasmin

400 g de crevettes cuites et décortiquées 

1 oignon

1 poivron jaune

2 carottes

150 g de lardons fumés

2 gousses d'ail

1 cuillère à café de câpres

3 cuillères à soupe d'huile d'olive

Quelques gouttes de Tabasco 

Fleur de sel de Salies-de-Béarn 

Poivre rouge de Kampot * 

1. Laver, épépiner et tailler le poivron en mirepoix, couper les carottes en fines lamelles, écraser la gousse d'ail ;

2. Ciseler l'oignon, le faire suer sans coloration dans l'huile chaude, ajouter le poivron, les carottes, les lardons, l'ail, les câpres et le riz. Remuer jusqu'à ce que ce dernier devienne transparent et légèrement coloré ; 

3. Mouiller alors avec 2 fois le volume du riz en eau (ou bouillon de volaille, ou fumet de poisson), saler et poivrer et ajouter le Tabasco. Porter à légère ébullition puis baisser le feu et laisser mijoter à couvert 10 min ; 

4. Ajouter les crevettes décortiquées et laisser cuire à petit feu encore une dizaine de minutes toujours à couvert. 

Voilà, c'est prêt, il suffit de passer à table et de se régaler !!!

* Le poivre de Kampot, une épice rare chargée d'histoire !

À découvrir via le lien ci-dessous :

http://www.escapetdecouv.com/archives/2020/03/01/38067954.html

Pour Pascal Losch, c'est la qualité qui prime sur toute autre considération et c'est d'ailleurs ce qui explique la perfection de ses riz et de ses poivres de Kampot distribués par Eurizia.

Plus d'informations sur EURIZIA :

https://www.eurizia.fr/12-poivre-de-kampot

Nous avons accompagné ce délicieux plat, quelque peu exotique, d'un savoureux vin blanc de La cave des Coteaux de la Vézère le Gamade blanc demi-sec dit « Tendre » (Cépages : Sauvignon blanc 20 %, sauvignon gris 34 %, chardonnay 46 %). Voir le reportage intégral sur ce site dans le n°4 de « GOURMANDISES ». 

Consulter aussi toutes les infos du magazine « GOURMANDISES » sur le site :

https://asso-gourmandisesetgourmets.com/