Voici mon plat du jour, un Tajine de poulet fermier aux citrons confits et olives, un mets savoureux et simple à réaliser.

Tout a débuté grâce à l'achat d'un superbe poulet fermier (label Bleu-Blanc-Coeur) provenant de l'exploitation de la famille Malgouyres, la ferme de la Garenne (81).

Le premier jour, j'ai levé les suprêmes (filets) pour réalisé l’excellente recette d'un poulet Archiduc. À consulter via le lien ci-dessous :

http://www.escapetdecouv.com/archives/2020/04/19/38215625.html

Aujourd'hui, j'ai prélevé les cuisses avec les après cuisses et les ailes pour concocter un tajine aux olives, citrons confit et légumes.

Le reste de la carcasse va me servir pour mitonner un fond de volaille. Comme quoi, en cuisine, rien ne se perd, tout se transforme.

Ma recette est simple : 2 cuisses, après cuisses et les ailes d'un poulet fermier, 100 g d'olives vertes dénoyautées, 100 g de pois chiches, 1 citron de Menton confit coupé en quatre, 1 oignon ciselé, 2 gousses d'ail ciselées, 2 carottes coupées en fines rondelles, 1 courgette et 1 poivron rouge coupé en morceaux, 80 g de raisins de Corinthe, 1 cuillère à soupe de harissa. Sans oublier les abats : cœur, foie et gésier.

Huile d'olive, graisse de canard, fleur de sel et piment d'Espelette. 

1. Faire dorer à la poêle l'ensemble des légumes à l'huile d'olive ; 

2. Puis déposer ces légumes avec les olives et les morceaux de citron confit dans le tajine, ajouter la harissa et faire mitonner le tout à feu doux ; 

3. Dans une poêle bien chaude, faire fondre une cuillère à soupe de graisse de canard puis y déposer les morceaux de poulets, les faire dorer sur toutes les faces, ajouter les abats, assaisonner le tout à la fleur de sel et au piment d'Espelette ; 

4. Après avoir bien coloré les morceaux de poulets, déposer ceux-ci au milieu des légumes dans le tajine et terminer leur cuisson à couvert durant 20 mn en les retournant régulièrement. 

Voilà, c'est prêt, il suffit de passer à table !!!

Pour déguster cet excellent plat, nous avons accompagné celui-ci d'un savoureux vin rosé Bio IGP Comté Tolosan du Domaine de Revel (82), la cuvée « Esprit Rebel'», (cépages : Souvignier Gris et Caladoc). 

Consulter aussi toutes les infos du magazine « GOURMANDISES » sur le site :

https://asso-gourmandisesetgourmets.com/