avril 2020

Voici un dessert que j'affectionne particulièrement, les œufs au lait, un mets savoureux, très facile à réaliser et qui permet toutes les fantaisies. Personnellement, ma recette est simple (pour 2 personnes et pour 2 repas) : 1 litre de lait entier, 4 œufs entiers, 3 jaunes d’œufs,  1 gousse de vanille, une pincée de stigmates de safran*,180 g de sucre intégral du Guatemala ou de sucre de canne,1 cuillère à café de cannelle (1 bâton réduit en poudre).  1. Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille... [Lire la suite]

Le ris de veau, en tant qu’abat, est un aliment particulièrement riche en minéraux et en oligo-éléments. Il contient notamment de bonnes quantités de calcium, cuivre, fer, magnésium, manganèse, iode, phosphore, potassium, sélénium, sodium et zinc.Il est également bien pourvu en vitamines B3, B5, B12 et C. Ingrédients pour 2 personnes : 350 g de noix de ris de veau  150 g de champignons de Paris frais 1 grosse échalote ciselée 15 cl de crème liquide à 30% 15 cl de vin blanc sec... [Lire la suite]

Souvenez-vous, le 9 avril dernier, j'ai cuisiné un Tajine de rôti de veau aux olives ; de ce plat délicieux, il m'est resté 2 tranches du rôti et quelques légumes. Alors puisqu'en cuisine rien ne se perd, tout se transforme, j'ai tout simplement décidé de mitonner des légumes farcis, en réutilisant, notamment, les restes précités. Voici les ingrédients pour cette recette très facile à concocter pour 2 personnes, avec : 2 courgettes rondes, 1 poivron jaune, 150 g de chair à saucisse, 100 g de chair de merguez, 1 échalote... [Lire la suite]

  Très pauvre en calories, le céleri-rave est cependant riche en fibres, oligo-éléments, antioxydants, vitamines C et potassium. C'est donc un vrai concentré de bien-être dont vous profiterez en l'intégrant dans vos menus ! Ingrédients pour 2 personnes : Un 1/2 céleri-rave.  Pour la mayonnaise (toujours faite maison – bannir absolument les mayonnaises industrielles qui n'ont de mayonnaise que le nom): 1 jaune d'œuf de poule élevée en plein air ; 1 cuillère à soupe... [Lire la suite]

Entre Bizerte et Tabarka, Sejenane (également écrit Sejnane ou Sedjnane) est une région réputée pour ses poteries moulées artisanalement, exclusivement réalisées par les femmes selon des techniques millénaires. D’après les historiens et les ethnologues stupéfaits qui découvrent les environs de Sejenane, les gestes des femmes du néolithique ne devaient guère être différents de ceux qu’ils observent dans la fabrication des pièces qu’ils voient renaître sous les doigts des potières de cette région.  La mallassa (ou potière)... [Lire la suite]

  Voici mon plat du jour, un Tajine de rôti de veau aux olives, un mets aussi délicieux que copieux et sans difficulté pour sa réalisation. Tout a débuté grâce à la découverte d'un appétissant rôti de veau fermier chez mon sympathique boucher, Mathieu Bertacco à Saint-Etienne de Tulmont (82), ici photographié en 2019 avec un superbe carré d'entrecôte de bœuf primé à Baraqueville.  Ma recette est simple : 1 rôti de veau fermier de 750 g, 100 g d'olives vertes dénoyautées, 1 citron de Menton confit coupé en quatre, 2... [Lire la suite]

Voici mon dessert du jour, le riz au lait, un dessert de choix, savoureux, onctueux, facile à réaliser, économique et parfait pour terminer un repas par ces temps de confinement. Ma recette est simple (pour 2 personnes et pour plusieurs jours) : (1) 1litre de lait entier, (2) 1 gousse de vanille, (3) les zestes d'un citron jaune Bio, (4) 150 g de riz rond de Camargue, (5) 150 g de sucre intégral du Guatemala ou de sucre de canne, (6) 75 g de raisins de Corinthe marinés préalablement dans du Rhum brun pendant 6 h au minimum,... [Lire la suite]

Voici mon assiette du jour, simple, économique et tellement bonne pour la santé : filets de *harengs fumés, pommes de terre grenailles et œufs durs. Pour la vinaigrette : échalote ciselée, câpres, baies de genièvre, moutarde, piment d'Espelette, huile de tournesol, vinaigre Melfor. *Le hareng s’impose comme l’une des meilleures sources de protéines : il contient les neuf acides aminés essentiels à notre organisme. Ces protéines jouent un rôle clé dans la formation des enzymes digestives, des hormones... [Lire la suite]

Toujours confinés et à condition d'en rire, comment joindre la dérision à l'utile et à l'agréable ? Alors, voici le « MASQVOCAT », un masque de protection à fabriquer soi-même, et réutilisable après lavage. Bref un tout en un, bien évidement, à ne pas prendre au sérieux. En prime, voici l'assiette simple et gourmande à réaliser pour deux personnes : 2 avocats vinaigrette ; 3 œufs durs (de poules élevées en plein air, loin des miasmes de la bande des sinistres Covid et Corona) ; 2 boites de sardines à l'huile d'olive... [Lire la suite]

  Confinement oblige et avec les moyens du bord, aujourd'hui nous sommes passés à table après avoir mitonné cet excellent poulet fermier de 2kg cuit à la diable durant 1 h 30 à 200°, entouré de petits légumes et ingrédients divers (carottes, panais, topinambours, pommes de terre grenailles, oignons rouge de Roscoff, ail violet de Cadours en chemise, feuille de laurier, branche de thym, baies de genièvre, fleur de sel, piment d'Espelette, vin blanc sec). Cette délicieuse recette est inspirée de l'une des spécialités de mon... [Lire la suite]