Voici mon plat du jour, un Tajine de rôti de veau aux olives, un mets aussi délicieux que copieux et sans difficulté pour sa réalisation.

Tout a débuté grâce à la découverte d'un appétissant rôti de veau fermier chez mon sympathique boucher, Mathieu Bertacco à Saint-Etienne de Tulmont (82), ici photographié en 2019 avec un superbe carré d'entrecôte de bœuf primé à Baraqueville. 

Ma recette est simple : 1 rôti de veau fermier de 750 g, 100 g d'olives vertes dénoyautées, 1 citron de Menton confit coupé en quatre, 2 échalotes ciselées, 1 morceau de chorizo détaillé en petits morceaux, 3 carottes coupées en fines lamelles et les restes de légumes de mon poulet à la diable du 5 avril dernier (topinambours et panais)...en effet, en cuisine rien ne se perd, tout se transforme. 

1. Faire dorer à la poêle les échalotes, carottes et les morceaux de chorizo dans la graisse de canard. 

2. Puis ajouter cet ensemble avec les olives et les morceaux de citron confit, au reste des légumes du poulet à la diable dans le tajine et faire mitonner le tout à couvert  pendant une quinzaine de minutes à feu doux. 

3. Dans une poêle bien chaude, faire fondre une cuillère à soupe de graisse de canard puis y déposer le rôti de veau, le faire dorer sur toutes ses faces, le saler à la fleur de sel et le saupoudrer de piment d'Espelette. 

4. Après avoir bien coloré le rôti sur ses quatre faces, déposer celui-ci au milieu des légumes dans le tajine, refermer ce dernier et terminer sa cuisson (rosé à cœur) durant 30 mn en le retournant régulièrement. 

5.Voilà, c'est prêt, il suffit de passer à table !!! 

Pour déguster cet excellent plat, nous avons accompagné celui-ci d'un savoureux vin rouge du Château Le Bouïs, cuvée « Roméo » (cépages Syrah 70% et Carignan 30%). 

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