clos triguedina - Escapades et découvertes

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19 septembre 2022

Jean-Luc et Sabine BALDÈS intronisés DISCIPLES ESCOFFIER

Jean-Luc et Sabine BALDÈS intronisés DISCIPLES ESCOFFIER À l'occasion de la vente aux enchères au profit de la FONDATION TOULOUSE CANCER SANTÉ qui s'est tenue le 17 septembre 2022 sur les prestigieuses terres viticoles du CLOS TRIGUEDINA, le maître des...

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Tags: Clos Triguedina, Jean-Luc et Sabine Baldès, DISCIPLES ESCOFFIER, Thierry CUBAINES

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18 septembre 2022

L'Exceptionnelle Cuvée PROBUS-PADIRAC du CLOS TRIGUEDINA

L'Exceptionnelle Cuvée PROBUS-PADIRAC du CLOS TRIGUEDINA Quel ravissement et quel honneur de tenir entre mes mains cette bouteille de PROBUS-PADIRAC 2017 (100% Malbec) du CLOS TRIGUEDINA. Une CUVÉE EXCEPTIONNELLE, vieillie durant plusieurs années dans...

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Tags: Clos Triguedina, Jean-Luc et Sabine Baldès, FONDATION TOULOUSE CANCER SANTÉ, cuvée PROBUS, gouffre de PADIRAC

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6 juin 2021

Magret grillé, crème de Roquefort, purée de carottes-noisettes et dattes farcies Roquefort-miel

Ingrédients pour 2 personnes : 1 beau magret de canard fermier de 400 g, préparé par Maître Fred à la boucherie du Tescou (81) 12 dattes « DEGLET NOUR » 80 g de l'excellent Roquefort CARLES (30 g pour les dattes, 50 g pour la sauce) 80 g de noisettes...

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Tags: Clos Triguedina, Magret grillé, crème de Roquefort, dattes farcies Roquefort-miel, purée de carottes-noisettes

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12 mai 2021

Magret de canard grillé, févettes et pointes d'asperges vertes

La fève est véritablement l'un des ancêtres de l'univers des légumes puisque, en effet, des graines de fèves ont été découvertes sur l'emplacement de l'antique cité de Troie. Ainsi, la fève est consommée dans le bassin méditerranéen depuis l'Antiquité...

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Tags: Le Louchebem, Clos Triguedina, Magret de canard grillé, Févoulet, févettes, pointes d'asperges vertes

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20 avril 2021

Côtelettes d'agneau grillées et semoule de blé au poivron, ail, oignon et raisins !

Producteurs d’Agneaux Fermiers du Quercy depuis plus de 20 ans, Agnès et André Délpech (photo ci-dessous), élèvent leur troupeau de brebis, en pleine nature, en respectant les saisons et le rythme de reproduction naturelle de leurs ovins de race « Caussenarde...

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Tags: Clos Triguedina, Côtelettes d'agneau grillées, GAEC Fargues

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15 janvier 2021

Œufs brouillés à la truffe et au lard

Ingrédients pour 2 personnes : 8 œufs de poule élevées en plein air ; 1 truffe noire de 50 g (Tuber melanosporum) (soit 25 g par personne) provenant de chez Jean-Luc Clamens, Maison Gaillard à Caussade (82) ; 75 g de bon lard fumé coupé en lardons 20...

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Tags: Clos Triguedina, Œufs brouillés à la truffe et au lard

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13 janvier 2021

Ma « Purée du pauvre » à la manière de « Lou Sicret » à Albi

Tout a commencé voici une vingtaine d'années, grâce à l'aimable invitation à déjeuner de mon ami Didier O... épicurien averti et Robin des lois convaincant. Ainsi, nous nous retrouvâmes à l'enseigne du restaurant « Lou Sicret », un établissement auquel...

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Tags: ALBI, Clos Triguedina, Guy de Maupassant, Jean-Luc et Sabine Baldès, Alexandre Dumas, La Purée du pauvre, Le Grand dictionnaire de Cuisine, Lou Sicret

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23 octobre 2020

Côte de veau rôtie et purée à la truffe de Bourgogne

La Truffe de Bourgogne est un véritable joyau culinaire de l'automne grâce à ses arômes subtils et délicats, bref un mystère de la nature qu'il faut savoir savourer au moins une fois dans une vie de gastronome. En effet, en pleine maturité, cette truffe...

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Tags: Clos Triguedina, Côte de veau BBC, Jean-Luc Clamens, purée à la truffe de Bourgogne

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23 août 2020

Carré d'agneau au miel, semoule à l'orientale et carottes glacées

Le carré d'agneau est une pièce de viande avec os, composée de l’ensemble des côtes (premières, secondes et découvertes) du mouton. Après le gigot et la souris, c’est un morceau particulièrement savoureux qu'il est préférable de cuire au four afin de...

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Tags: Clos Triguedina, Carré d'agneau au miel, THE NEW BLACK WINE, carottes glacées

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25 juillet 2020

Filet mignon de porc séché (Bleu Blanc Cœur)

Voici un filet mignon de porc séché, il n'a pas échappé à cette règle immuable qu'est la patience, avec pour seul but de ravir les papilles de mes amis . Ingrédients : 1 filet mignon frais de porc fermier (label BBC*) de la boucherie du Tescou (81) et...

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Tags: BLEU BLANC CŒUR, Clos Triguedina, Jean-Luc Baldès, Filet mignon de porc séché, Guy Riffaud

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