Ingrédients pour 2 personnes :
8 œufs de poule élevées en plein air ;
1 truffe noire de 50 g (Tuber melanosporum) (soit 25 g par personne) provenant de chez Jean-Luc Clamens, Maison Gaillard à Caussade (82) ;
75 g de bon lard fumé coupé en lardons
20 g de beurre truffé fait maison
2 cuillères à café de crème fraîche à 40%
Fleur de sel et poivre du moulin
Réalisation de la recette :
1.24 heures à l'avance, mettre à infuser ensemble dans un bocal la truffe et les œufs pour que ces derniers s’imprègnent des arômes de truffe. Cette rencontre est indispensable pour que ces deux protagonistes unissent les flaveurs qui rendent ce mets exceptionnel ;
2.Casser les œufs dans un saladier, saler et poivrer ;
3.Déposer le beurre de truffe dans le fond d'un cul de poule chauffer au bain marie et, une fois le beurre fondu, ajouter les lardons, les faire dorer légèrement, puis ajouter les œufs. Faire cuire alors à feu doux tout en remuant doucement à l’aide d’une cuillère en bois ;
4.Lorsque les œufs prennent une belle texture, façon omelette baveuse, ajouter la crème, mélanger toujours, puis rapper la truffe et stopper le feu ;
5.Dans des récipients individuels préalablement tiédis, répartir les œufs brouillés, les parsemer de lamelles de truffe et servir aussitôt.
Pour accompagner ce mets savoureux, j'ai servi l'excellente Cuvée « Petites Cailles » du Clos Triguedina (millésime 2013) de Jean-Luc et Sabine Baldès à Vire-sur-Lot (46), accord mets et vin absolument jubilatoire, d'autant que ces « Petites Cailles » ont révélé de superbes arômes de truffes.
Découvrir notre reportage sur ce remarquable domaine viticole dans le N°10 de « GOURMANDISES ».
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