Ce 25 février 2019, les chefs des « Cuisineries Midi Pyrénées » et leur président Claude Izard s'étaient réunis autour des fourneaux de l'Oustal Del Barry à Najac pour concocter un menu en l'honneur de la truffe.

Rémy Simon, le maître cuisinier des lieux, battait la mesure de ce festin servi à une cinquantaine de convives ravis de pouvoir se délecter avec ces mets concoctés autour du diamant noir. 

Il faut dire que, de tous temps, la truffe a inspiré les auteurs les plus divers, jusqu'à en sourir, comme avec ces mots d'Edmond et Jules De Goncourt : « Penser qu’on ne sait même pas le nom du premier cochon qui a trouvé une truffe. » !

Rituel immuable lors de ces soirées épicuriennes, Michel Reverdy (photo ci-dessous) captivait l'assistance à la présentation de chaque mets, grâce à son éloquence et à nombre de références historiques tout à fait pertinentes ! 

Voici donc, des entrées au dessert, ce que furent ces réjouissances culinaires élaborées par les disciples des « Cuisineries Midi-Pyrénées » :

* Mise en bouche truffée, purée de panais, fève de Tonka et jambon de pays, par l'ensemble des chefs ; 

* Brouillade aux truffes, par l'ensemble des chefs ; 

* Cromesquis de topinambour truffé, par Valérie Pons ; 

* Mi-cuit de foie gras en consommé truffé, par Pascal Doucet ; 

* Bar en papillote et mousseline de céleri aux truffes, par Sandrine et Antoine Caramelli ; 

* Trou Occitan : Sorbet poire à l'eau de Vie de prune, par l'ensemble des chefs ;

* Pintade Albufera à la truffe, par Rémy Simon et Christophe Roques ;

* Filet de bœuf en croûte, sauce Périgueux, par Jean-Pierre Saysset ;

* Brie aux truffes, par Rémy Simon ; 

* Truffe menthe chocolat en trompe l’œil, par Gauthier Vergnes. 

L'ensemble des mets furent accompagnés par une sélection de vins blancs et rouges de Gaillac : Château de Saurs, Manoir de l'Emmeillé et Domaine Thomières.

À la clôture de ces agapes, Claude Izard et Rémy Simon élevaient Michel Reverdy, pour ses bons et loyaux services de chroniqueur culinaire, au grade de Chevalier Gourmand dans l'Ordre de la Padena. 

Bref, au fil des saisons, les dîners des chefs des « Cuisineries Midi Pyrénées » rassemblent toujours gourmands et gourmets dans une ambiance résolument conviviale.

Philippe Ploquin

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