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Escapades et découvertes
11 juillet 2020

Amitié gastronomique autour d'une succulente terrine de poissons en croûte !

Michel_REVERDY_et_Philippe_PLOQUIN_Terrine_Poissons_agrumes

              Michel Reverdy                                Philippe Ploquin

C'est l'histoire d'un mets d'exception dégusté avec bonheur entre amis et qui a inspiré à l'un d'eux ce bel hommage dédié à une famille de charcutiers exemplaires :

« Quel bonheur de pouvoir encore déguster de la cuisine charcutière authentique. 

Cette terrine de poisson en est l’exemple le plus éclatant. La merveilleuse pâte charcutière qui contient cette extraordinaire préparation est une réussite : je retrouve le goût des grands charcutiers traditionnels de ma jeunesse. Il fallait oser faire une gelée d’agrumes pour lier ces produits nobles de la mer, pour les mettre en valeur sans les masquer. Dans cette recette les ingrédients moins  nobles ont été anoblis par le savoir-faire de l’artisan charcutier qui est un artiste. Non seulement artisan du goût mais aussi de l’art sculptural. J’ai retrouvé, dans ce que j’ose appeler ce «pâté de poisson », l’amour du goût. Je sais que le plaisir de la famille Bonnefous (photo ci-dessous) est de faire plaisir : ils ont réussi leur pari une fois de plus. » 

BONNEFOUS_portraits_055

Voilà, je pense que tout est résumé à travers ces mots de mon ami gastronome Michel Reverdy avec lequel j'ai l'immense bonheur de pouvoir, bien souvent, disserter sur cet art de la gastronomie qui a contribué à sceller notre amitié.

Et comme le disait fort joliment Démophile* au début de notre ère : « La terre nous fait attendre une année entière ses présents, mais on recueille à chaque instant les doux fruits de l'amitié. »

*Démophile fut notamment évêque de Béroia puis de Constantinople de 370 à 380.

Pour en revenir à ce savoureux repas, les agapes ont été les suivantes :

Tout a débuté avec la succulente Terrine de poissons, Saint-Jacques et gelée d'agrumes en croûte réalisée par Françoise Bonnefous

Terrine_de_poissons_epinards_aux_agrumes_2_

Pour ma part, j'ai servi cette délicieuse terrine accompagnée de jeunes pousses d'épinard et d'un sorbet de citron vert.

Terrine_de_poissons_epinards_aux_agrumes_2_tranche

En savoir plus sur ce véritable chef d’œuvre de l'art culinaire via le lien ci-dessous :

http://www.escapetdecouv.com/archives/2020/07/03/38409862.html

Terrine accompagnée d'un Viognier Blanc 2018* du Domaine Jeanne Gaillard - Les collines Rhodaniennes dans la Vallée du Rhône.

Cette terrine est également photographiée ci-dessous par Michel devant une superbe sculpture de Marie-Françoise, son épouse. 

Terrine_de_poissons_et_Saint_Jacques_en_croute_MR_bis

Suivie par une magistrale assiette concoctée par le chef Michel lui même : une salade de langouste, Saint-Jacques et roquette, servie avec une mayonnaise confectionnée à partir du corail des Saint-Jacques. Plat accompagné de La Grande Cuvée de L'Hortus Blanc* (IGP Val de Montferrand) Cépages : Petit Manseng, Sauvignon Gris, Viognier et Chardonnay. 

Salade_de_LANGOUSTE_et_SAINT_JACQUES

*Ces deux premiers vins provenaient de La Table du Sommelier de Daniel Pestre à

Albi (81).

Et nous avons terminé ce délicieux repas avec ma Tarte à l'orange, gelée de citron et gingembre. Le tout parsemé de pépites de chocolat. Dessert accompagné d'un Sauvignon Blanc (A.O.P. Touraine) du Vignoble Gibault. Un vin plusieurs fois médaillé d'Or et d'Argent. 

Tourte_d_ORANGE_selon_Pierre_de_Lune_et_gelee_gingembre_citron

Enfin et surtout, ne jamais oublier qu'aller à la rencontre des exemplaires producteurs français aujourd'hui, c'est sauvegarder les filières des bons produits de demain !

Consulter aussi toutes les infos du magazine « GOURMANDISES » sur le site :

https://asso-gourmandisesetgourmets.com/ 

CARTE_de_VISITE_GOURMANDISES_web

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