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Depuis la nuit des temps, les gabariers sont venus accoster leurs embarcations le long des quais de Beaulieu-sur-Dordogne. Ils fréquentaient alors, probablement avec les pêcheurs, tavernes ou estaminets pour se restaurer et partager quelques pichets de vin avant d'entamer leur long et périlleux voyage qui devaient les conduire jusqu'à Libourne pour livrer leur cargaison de carassonnes, des pièces de bois servant à la fabrication des piquets de vigne. 

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Aujourd'hui, les temps ont bien changé et l'unique gabare (ou plus précisément le courau) « Adèle et Clarisse » d'Alain Peyrat, dit « Balta », promène les touristes de mai à octobre dans ce cadre pittoresque. Certes, les gargotes ont disparu, mais, fort heureusement, c'est un établissement particulièrement recommandable qui occupe désormais la place du Monturu aux abords des quais : l'hôtel restaurant « les Flots Bleus »

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Adossé à la ville médiévale parsemée de chef-d’œuvres architecturaux, l'endroit est particulièrement séduisant avec une vue panoramique sur la Dordogne, à quelques mètres de la chapelle des Pénitents et de la passerelle des Aubarèdes trait d'union avec l’île romantique d'Altillac située juste en face du restaurant. 

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Le soir, les lieux deviennent magiques grâce aux reflets mouvants de lumières bigarrées sur les eaux de la rivière, troublées de temps à autres, il est vrai, par le saut périlleux d'une truite fario en mal d’exercice. 

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Ici au calme, Corinne et Patrice, les propriétaires, concoctent au fil des saisons avec leur jeune et talentueux chef Olivier Bonneval (photo ci-dessous) des recettes prioritairement axées sur les produits régionaux afin de préserver cette bonne cuisine corrézienne empreinte de générosité et de traditions, d'inventivité et de fraîcheur, dans laquelle sont magnifiés le canard et la truite, le foie gras et le ris de veau, les viandes limousines, les cèpes, les morilles, les fraises, les noix, les châtaignes, etc. 

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Après ce préambule, passons à la dégustation de quelques-uns des succulents mets réalisés par cette équipe de passionnés, avec par exemple :

Un foie gras mi-cuit aux quatre épices, croûte au pain d’épices au noix, gelée au quinquinoix, griotines et chutney d’oignons. Plat conseillé avec un vin paillé blanc de Jean-Louis Roche à Queyssac-les-Vignes 2011 ; 

FOIE_GRAS_mi_cuit_aux_quatre_epices_croute_de_pain_d_epices_aux_noix_gelee_au_quinquinoix_griotines_et_chutney_d_oignons_par_Olivier_Bonneval_Les_Flots_Bleus_a_Beaulieu_sur_Dodogne_19

Un foie gras marbré en croûte avec gorge de cochon et pintade. Plat conseillé avec un vin rouge de Cahors, « Château Lamartine » cuvée particulière 2010 ; 

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Foie gras poêlé, ravioles de butternut, châtaignes et émulsion aux noix, poitrine fumée. Plat conseillé avec un vin de noix de la distillerie Denoix à Brive-la-Gaillarde ; 

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Une truite fario d’Altillac poêlée et persillée, queues et émulsion d'écrevisses, crème de patate douce et petits légumes (chou violet, chou romanesco, petites carottes). Plat conseillé avec un vin blanc des Pays du Lot : «  Élio » de Château La Reyne à Puy L’Évêque (cépages : 95 % Chardonnay, 5 % Viognier) ; 

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Un filet de bœuf du Limousin, pommes fondantes aux brisures de truffes, cèpes du Quercy et émulsion de morilles. Plat conseillé avec un vin rouge de Corrèze IGP de Branceilles : Mille et Une Pierres élevé en fût de chêne ; 

Filet_de_BOEUF_limousin_pommes_fondantes_aux_brizures_de_TRUFFE_CEPES_du_Quercy_et_emulsion_de_MORILLES_par_Olivier_Bonneval_Les_Flots_Bleus_a_Beaulieu_sur_Dodogne_19

Un gâteau au noix, soufflé glacé, sauce caramel, glace aux noix. Dessert conseillé avec un Quinquinoix de la distillerie Denoix à Brive-la-Gaillarde ; 

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Une déclinaison de la pomme du Limousin : mousse et brunoise de pommes et cerneaux de noix dans une tuile au caramel, glace à la pomme cidrée. Dessert conseillé avec un Calvados. 

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(Attention, le vin est à consommer avec modération.)

Voici donc, sur les bords de la Riviera Limousine, une excellente adresse coup de cœur pour les épicuriens en quête d’évasion. Alors, amoureux de la bonne cuisine et du patrimoine, vous pouvez dès maintenant envisager de partir à la découverte de la cité médiévale de Beaulieu-sur-Dordogne qui méritera toute votre attention après vos futures agapes aux « Flots Bleus » !

Reportage de Philippe PLOQUIN et Françoise PEURIOT

Tél. 06 07 19 88 11

 

L'Hôtel restaurant « les Flots Bleus »

Corinne et Patrice

place du Monturu

19120 Beaulieu-sur-Dordogne

Tél. 05 55 91 06 21

http://www.hotel-flotsbleus.com

découvrir aussi notre reportage entièrement consacré à Beaulieu-sur-Dordogne en cliquant sur le lien ci-dessous :

http://www.escapetdecouv.com/archives/2015/10/27/32836632.html

Toutes les photos de nos reportages sont notre propriété exclusive, obligatoirement soumises aux droits d’auteurs et à notre copyright : © F. PEURIOT - P. PLOQUIN

 

Pour tous renseignements contacter :

L'Office de Tourisme

Place Marbot

19120 Beaulieu-sur-Dordogne

Tél. 05 55 91 09 94

http://www.beaulieu-tourisme.com/

La gabare « Adèle et Clarisse » (navigue de mai à octobre)

Alain Peyrat

19120 Beaulieu-sur-Dordogne

Tél. 06 75 08 71 45

Ou Office de Tourisme : 05 55 91 09 94