Si la cueillette des champignons remonte à la nuit des temps, la truffe est célèbre depuis l'Antiquité. La truffe noire (Tuber melanosporum) est un champignon comestible qui vit et se développe sous terre en symbiose avec un arbre (principalement chêne ou noisetier), à condition que celui-ci soit mycorhizé ; le mot mycorhizé vient du Grec : mukes (champignon) et rhiza (racine). La truffe noire, aussi appelée « or noir » ou « diamant noir », estun champignon rare et mystérieux qui mûrit tardivement pour être récolté en hiver de la mi décembre jusqu’à fin mars. Déjà, à leur époque, Lucullus et Apicius considéraient la truffe comme un « présent des dieux ».
À la saison de sa récolte, il est toujours enivrant de déambuler sur les marchés qui embaument alors d’arômes de truffes comme à Lalbenque, Uzès, Carpentras, Richerenches et tant d’autres de ces réunions mythiques où l’on côtoie nombre de personnages hauts en couleur.
Mais après le marché, passons à la cuisine et à la dégustation, avec, par exemple :
Velouté de châtaignes aux truffes ;
Œufs cocotte aux truffes ;
Sandre clouté aux truffes ;
Choux farci aux truffes ;
Poire passe-crassane aux truffes.
Photos extraites de notre Photothèque Pro :
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