La maison ne paye pas de mine et pourtant, parmi les très bonnes tables du Pays Basque, c'est bien à « La Maison de Pierre » d'Hasparren qu'une halte gourmande est vivement conseillée. 

En effet, depuis le 16 Juin 2017, la réputation de cette petite maison blanche aux volets rouge ne cesse de grandir et pour cause, ici le fait maison est une véritable marque de fabrique grâce, notamment, à l’extrême qualité des produits locaux (charcuterie, pain, volaille, viande, poisson, fromage, œuf, herbes...) utilisés quotidiennement dans l'élaboration d'une cuisine résolument innovante, subtile et toujours magnifiquement élaborée. 

La Maison de Pierre c'est tout d'abord une belle histoire de copains débutée à l'hôtel du Palais de Biarritz où Nicolas Montceau est aux fourneaux et Julien Bonnal à la pâtisserie. Puis, chacun de son coté, ils vont effectuer leur tour de France dans diverses maisons réputées et devenir ainsi de grands professionnels de la gastronomie, avant que leurs liens d'amitié et de complicité les fassent se retrouver. Ils décident alors de créer leur propre restaurant dans la bourgade de Urcuray au nord d'Hasparren.

En cuisine, chacun est à son poste, Nicolas Montceau est bien évidement aux fourneaux, Julien Bonnal a en charge la pâtisserie et leur second Thibaut Guéna complète cette jeune et talentueuse brigade.

À La Maison de Pierre, la créativité est une prouesse quotidienne et, grâce aux innovations de cette très sympathique pléiade de cuisiniers ingénieux, les bonnes surprises culinaires sont légions comme la généreuse déclinaison de tapas, 

les délicieuses mises en bouche comme ces ravioles de queue de bœuf, 

l’œuf mollet frit et son crémeux de topinambours, 

Conseillé avec un vin de France bio du Languedoc-Roussilon : Les Hautes Terres (cuvée « Les (H)Autres Terres ») à Roquetaillade (11)

les spaghettis de chipirons, chou-fleur et piment d'Espelette 

Conseillées avec un Irouléguy AOC blanc sec : Xubialdea de Battit Ybargaray à Lasse (64) – Cuvée Andan Harri (Petit et Gros Manseng) 

la succulente côte de cochon fermier rôtie sur une purée de pommes de terre et lamelles de pomme de terre grillées au four, 

Conseillée avec un Cahors AOC : le « K Nom » de Clos Troteligotte à Villesèque (46)

l'omelette norvégienne, 

le vacherin aux agrumes, Ces deux desserts sont conseillés avec un vin blanc d’Anjou du Domaine Le Pas Saint-Martin à Doué-La-Fontaine (cuvée « Bon Bec » : cépage chenin) 

le Mystère chocolat caramel et fèves de Tonka... 

Conseillé avec un whisky écossais tourbé : « Very Cloud », négociant : Signatory Vintage 

Mais encore, le carpaccio de Saint-Jacques aux agrumes, le parmentier d'épaule d'agneau confite, le magistral lièvre à la royale, la pantagruélique côte de bœuf, les savoureuses ravioles de homard, les poissons de Saint-Jean de Luz, etc. Sans oublier une belle vitrine de vins à des prix raisonnables et, chaque jour, un nouveau et délicieux menu, le midi en semaine, comprenant entrée, plat, dessert et café pour seulement 15 euros.

Voici donc, pour les gourmets en quête d’escapade épicurienne, une adresse coup de cœur au pays Basque à découvrir et à recommander sans hésitation !

La Maison de Pierre

Quartier Urcuray 
64240 Hasparren

Tél. 05 59 93 40 49

Ouvert toute l'année. Fermé le mercredi - Service de 12h à 14h30 et de 19h à 22h.

Formule du midi en semaine : 15 € café compris et vin au verre proposé.

Menu carte à 32 €, menu découverte à 49 €, menu enfant à 12 €. Vin au verre.

Très grand choix de tapas à partir de 5 euros.
Reportage complet à découvrir dans le n° de printemps 2018 de « GOURMANDISES »

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