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Recette de Guy Pouydebat « Le moulin de Maubec ».

• Couper au couteau les aiguillettes en cubes de 5 mm – les mélanger dans un saladier au céleri-rave citronné ;

• Ajouter 1 à 2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès – mélanger et laisser « cuire » (mariner) 10 minutes ;

• Presser la préparation pour enlever l’excédent de vinaigre et de jus de citron – ajouter 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, le sel, le poivre et une cuillère à soupe de réduction de Xérès truffé ;

• Servir avec quelques feuilles de salade et des pignons de pin.

Les conseils du sommelier

Gaillac rouge : Château Clémens Termes à L’Isle-sur-Tarn (81)

Les conseils du chef

Pour plus de saveurs, ajouter un mélange de 5 baies écrasées dans un petit mortier.

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Recette extraite du livre « Trésors Gourmands » : (Format : 26 x 34 cm – 180 pages – papier : 200 g) personnalisé est signé par tous les chefs et préfacé par Jean Vitaux (président de l’académie des gastronomes). Il est richement illustré de photographies peintes, créées par Françoise Peuriot et Philippe Ploquin et reproduites sur des châssis entoilés.

Pour découvrir toutes les recettes et commander le livre voir le site :

 www.tresors-gourmands.com

 

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