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Recette du dos de cabillaud façon morue à la Gasconne, par Guy Pouydebat « Le moulin de Maubec » à Maubec.

• Mélanger l’ail, le persil, l’huile d’olive et la graisse de canard – saler et poivrer ;

• Éplucher les pommes de terre et les couper en rondelles de 2 à 3 mm d’épaisseur ;

• Déposer les pommes de terre dans un plat – saler et poivrer légèrement – couvrir d’eau – ajouter les pavés de cabillaud – napper du mélange ail, persil, huile d’olive, graisse de canard ;

• Cuire au four à 180° environ 25 mn ;

• Pour rendre cette recette un peu plus gasconne, déposer sur le cabillaud, trois minutes avant la fin de la cuisson, de petites tranches de jambon de magret fumé.

 

Les conseils du sommelier

Buzet du Lys à Buzet-sur-Baïse (47) – blanc ou rouge

ou

Coteaux du Quercy : Domaine de Lafage à Montpezat-de-Quercy (82) – rosé

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Recette extraite du livre « Trésors Gourmands » : (Format : 26 x 34 cm – 180 pages – papier : 200 g) personnalisé est signé par tous les chefs et préfacé par Jean Vitaux (président de l’académie des gastronomes). Il est richement illustré de photographies peintes, créées par Françoise Peuriot et Philippe Ploquin et reproduites sur des châssis entoilés.

Pour découvrir toutes les recettes et commander le livre voir le site :

 www.tresors-gourmands.com

 

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