Rappelons ici qu'une bonne mayonnaise doit toujours être faite maison et elle se réalise avec un jaune d’œuf bien frais, une cuillère de moutarde, de l'huile, de la fleur de sel, du poivre du moulin, un filet de vinaigre ou de citron et le tout mélangé au fouet. Mais chacun peut opter pour diverses variantes selon ses goûts avec, par exemple, du safran pour accompagner des fruits de mers ou des poissons, 1 pointe de harissa à la façon Marocaine, de l’ail écrasé pour un aïoli, à l' Indienne avec du curry, à la mode cocktail avec du ketchup, à la Japonaise avec du wasabi, etc.

Sans oublier les innombrables ingrédients qui permettent de personnaliser sa mayonnaise : câpres, échalotes, graines de moutarde, ciboulette, piment d'Espelette, tomates séchées, gingembre, anchois et, bien évidemment, les huiles d'olive, de noix, de curcuma, d'avocat, de sésame, de tournesol...

Ingrédients pour la réalisation d'un cake pour 6 personnes :

200 g de thon au naturel

80 g d'olive noires dénoyautées et émincées

1/2 poivron rouge émincé

80 g de Tomme de Rodez râpée (excellent « Parmesan » aveyronnais)

150 g de farine

2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse

1 sachet de levure

3 œufs entiers de poule élevée en plein air

10 cl de lait

5 cl d'huile

Poivre du moulin et une pincée de fleur de sel

Réalisation de la recette :

1.Préchauffer le four à 210°C (thermostat 6)

2.Dans un saladier, déposer la farine et la levure, bien mélanger puis ajouter les œufs entiers un par un, le lait et la crème fraîche. Mélanger de façon à obtenir une pâte homogène.

3.Incorporer le Rodez râpé, les olives, le poivron, l'huile et le thon émietté, poivrer au moulin et bien mélanger le tout.

4.Verser la préparation dans un moule à cake et enfourner pour 40 à 45 minutes ;

5.À préparer la veille et réserver au frais. 

Pour la mayonnaise antillaise :

1 jaune d’œuf

5 cuillères à soupe d'huile de fleur de colza

Le jus d'un 1/2 citron jaune bio

1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne

1 cuillère à entremet de Rhum

Fleur de sel et poivre du moulin

1.Dans un bol, mettre le jaune d’œuf, le sel, le poivre, la moutarde et une cuillère d'huile ;

2.Bien mélanger au batteur et ajouter l'huile au fur et à mesure jusqu'à ce que la texture de la mayonnaise soit bien homogène ;
3.Puis ajouter le jus de citron et enfin le rhum, tout en continuant à mélanger. Réserver au frais.

Prévoir 24 grosses crevettes roses à décortiquer et à réserver au frais.

Voilà, tous les ingrédients sont prêts, il n'y a plus qu'à dresser et à déguster ! 

Pour un accord mets et vin réussi, je recommande d'accompagner ce « Cake au thon, crevettes et mayonnaise antillaise » avec l'excellent « NEW PINK WINE » (IGP-COMTÉ TOLOSAN) du Clos Triguedina, un savoureux vin rosé 100% Malbec élevé en fût d'acacia pendant 6 mois par Jean-Luc Baldès. 

Enfin, ne jamais oublier qu'aller à la rencontre des exemplaires producteurs français aujourd'hui, c'est sauvegarder les filières des bons produits de demain !

Consulter aussi toutes les infos du magazine « GOURMANDISES » sur le site :

https://asso-gourmandisesetgourmets.com/