Tartare_de_THON_moules_de_Bouchot_et_crevettes_marinees

Recette pour 2 personnes 

1.Pour les moules de bouchot marinées : 

MOULES_de_bouchots

Après les avoir fait cuire à feu vif, avec un oignon rouge émincé, du vin blanc sec et du poivre, décortiquer ces savoureuse moules de bouchot et les mettre à mariner avec l'oignon rouge et le jus d'un citron jaune. Réserver au frais. 

MOULES_DE-BOUCHOT_marinees

2.Pour les crevettes marinées :

Prendre huit grosses crevettes fraîches, les décortiquer méticuleusement et les déposer sur un plat creux. Prélever le jus de 2 citrons verts et d'une orange. Ajouter à ces jus, l c.à.c* de miel, l c.à.c de sauce soja, l c.à.c d’huile d’olive, l c.à.c de gingembre frais râpé. Assaisonner de poivre rouge de Kampot, bien mélanger le tout, verser sur les crevettes et réserver au frais. *Cuillère à Café 

CREVETTES_marinees

3.Pour le tartare de thon :

400 g de thon rouge frais

Pave_de_THON

exclusivement taillé au couteau en très petits morceaux 

Pave_de_THON_coupe_au_couteau

1 échalote rouge

Câpres

Moutarde à l'ancienne

Jus de citron

Huile d'olive de Cyril Codina à Lagrasse (06) 

HUILE_D_OLIVE_assemblage_basilic_par_Cyril_Codina

½ poivron orange

Fleur de sel et piment d'Espelette

1 c. à soupe de crème d'anchois Roque 

MAISON_ROQUE_creme_d_ANCHOIS_

Rappelons à nouveau que la maison Roque vient de se voir attribuer le précieux label EPV (Entreprise du Patrimoine Vivant)

MAISON_ROQUE_Anchoyade_a_base_d_ANCHOIS_titre_et_EPV

Dans un saladier, réunir le thon émincé, la crème d'anchois, le poivron taillé en brunoise, l'échalote, les câpres, la moutarde, l'huile d'olive, le jus de citron, le sel, le piment d'Espelette et mélanger le tout de façon bien homogène. Si besoin, rectifier l'assaisonnement et réserver au frais.

Voilà, tous les ingrédients sont prêts, il n'y a plus qu'à dresser à l'assiette et à passer à table ! 

Tartare_de_THON_moules_de_Bouchot_et_crevettes_marinees_

Pour accompagner cette délicieuse et copieuse « Assiette de la mer », j'ai servi un vin blanc sec, l'excellente cuvée « HD Chevalier Millésime » (AOP Picpoul de Pinet) du Domaine BeauVignac à Pomerols (34). Reportage à découvrir dans le N°14 de « GOURMANDISES ». 

BEAU_VIGNAC_Picpoul_de_Pinet_HB_Chevalier_millesime

Enfin et surtout, ne jamais oublier qu'aller à la rencontre des exemplaires producteurs français aujourd'hui, c'est sauvegarder les filières des bons produits de demain !

Consulter aussi toutes les infos du magazine « GOURMANDISES » sur le site :

https://asso-gourmandisesetgourmets.com/ 

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