Tartare de thon rouge, grosses crevettes et moules de bouchot marinées
Recette pour 2 personnes
1.Pour les moules de bouchot marinées :
Après les avoir fait cuire à feu vif, avec un oignon rouge émincé, du vin blanc sec et du poivre, décortiquer ces savoureuse moules de bouchot et les mettre à mariner avec l'oignon rouge et le jus d'un citron jaune. Réserver au frais.
2.Pour les crevettes marinées :
Prendre huit grosses crevettes fraîches, les décortiquer méticuleusement et les déposer sur un plat creux. Prélever le jus de 2 citrons verts et d'une orange. Ajouter à ces jus, l c.à.c* de miel, l c.à.c de sauce soja, l c.à.c d’huile d’olive, l c.à.c de gingembre frais râpé. Assaisonner de poivre rouge de Kampot, bien mélanger le tout, verser sur les crevettes et réserver au frais. *Cuillère à Café
3.Pour le tartare de thon :
400 g de thon rouge frais,
exclusivement taillé au couteau en très petits morceaux
1 échalote rouge
Câpres
Moutarde à l'ancienne
Jus de citron
Huile d'olive de Cyril Codina à Lagrasse (06)
½ poivron orange
Fleur de sel et piment d'Espelette
1 c. à soupe de crème d'anchois Roque
Rappelons à nouveau que la maison Roque vient de se voir attribuer le précieux label EPV (Entreprise du Patrimoine Vivant).
Dans un saladier, réunir le thon émincé, la crème d'anchois, le poivron taillé en brunoise, l'échalote, les câpres, la moutarde, l'huile d'olive, le jus de citron, le sel, le piment d'Espelette et mélanger le tout de façon bien homogène. Si besoin, rectifier l'assaisonnement et réserver au frais.
Voilà, tous les ingrédients sont prêts, il n'y a plus qu'à dresser à l'assiette et à passer à table !
Pour accompagner cette délicieuse et copieuse « Assiette de la mer », j'ai servi un vin blanc sec, l'excellente cuvée « HD Chevalier Millésime » (AOP Picpoul de Pinet) du Domaine BeauVignac à Pomerols (34). Reportage à découvrir dans le N°14 de « GOURMANDISES ».
Enfin et surtout, ne jamais oublier qu'aller à la rencontre des exemplaires producteurs français aujourd'hui, c'est sauvegarder les filières des bons produits de demain !
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