Pour commencer, bien saisir la côte de bœuf (ici race limousine provenant de l'excellente boucherie du Tescou (81)) dans une poêle très chaude, 3 à 4 minutes de chaque côté, afin de bien croûter la viande en surface (réaction de Maillard).

Cette opération terminée, il faut aussitôt passer à la cuisson au four préchauffé à 180°c, durant 8 à 10 minutes pour une cuisson bleue ou 12 à 14 minutes pour une cuisson saignante. Ensuite et c'est très important, il est indispensable de lui accorder un temps de détente de 8 à 10 minutes au chaud.

Enfin, l'heure est venue de déguster ce mets de choix, juste assaisonné de fleur de sel et d'une mignonnette de poivre et accompagné, par exemple, d'un excellent Côtes du Rhône 2006 du Domaine Martin, magnifiquement situé à Plan De Dieu, (cépages : 80% Grenache et 20% Syrah, élevé en foudre de chêne). 

Voir le reportage intégral consacré à la cuisson des côtes de bœuf, publié dans l’édition d’hiver 2018/2019 du magazine « GOURMANDISES » 

et sur « Escapades et Découvertes » à découvrir en cliquant sur le lien ci-dessous :

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