Pour la treizième année consécutive, la fête de la cerise de Trausse-Minervois a réuni, autour de la Tour de Trencavel édifiée au XIIe siècle,
les producteurs du Pays Cathare venus proposer leurs délicieuses cerises labellisées, comme la Moreau, Summit, Guin, Sunburst, Napoléon, Reverchon ou Burlat…
Ici, les cerises de la vallée de l'Argent-Double sont reconnues comme un véritable patrimoine local, cueillies à maturité optimale, gorgées de sucre et de soleil, elles sont la fierté de toute une région et aussi de certains restaurants qui les mettent savoureusement à l'honneur, à l'instar de « La Table des Vignerons » où officient avec brio pour le plus grand plaisir de leurs convives Rodolphe JUNIS le cuisinier (à droite) et Denis TESTA le sommelier (à gauche) – photo ci-dessous.
Dans cette ancienne distillerie où trônent encore des fûts imposants, tous les mets sont réalisés par Rodolphe Junis à l'aide de produits frais dans le respect des saisons. Il faut dire que de la terre à la table il n'y a qu'une enjambée, les légumes sont cultivés dans le jardin de l'établissement, les volailles et les œufs sont issus du poulailler voisin et les vins, minutieusement choisis par Denis Testa, proviennent des viticulteurs des environs.
Dans ce lieu atypique, l'ambiance est des plus conviviales, les plats sont naturellement généreux, les viandes sont cuites au feu de bois et, bien évidement, toute la cuisine est faite maison. Ainsi, en fonction des saisons, Rodolphe Junis concocte la cargolade et son aïoli, l'omelette aux cèpes, les poissons à la plancha, les côtes de cochon noir, le magret grillé, du gibier à l'automne, des truffes en hiver, etc. Bref, de savoureux plats de saison qui sentent bon le terroir du Minervois. Sans oublier une très belle carte de vins régionaux, au prix du caveau, sélectionnés par Denis Testa qui réalise des accords mets et vins tout à fait remarquables, comme pour ce mois de juin, avec :
• Un foie gras de canard fumé à la cheminée, salade fine, pétales de magret de canard séché et confiture d’olives noires.
Plat conseillé avec un Minervois : L’Amourier de Luc Lapeyre (cuvée « Les Clots » 2010 à tirage limité : 100% Mourvèdre)
• Une burrata de bufflone au basilic et huile d’olive, tomates multicolores, chiffonade de jambon de coche local.
Plat conseillé avec un Minervois bio (pur grenache) : le « Charivari » du Domaine de la Borie de Maurel à Félines-Minervois de Michel Escande, un poète, qui aime parler de son vin avec ses mots à lui : « Vin de café, d'une nuit, de bistrot, de guinguette, de gargote, de rade... Enfin un vin à boire ! Pas pour les buveurs d'étiquettes, pas pour les bobos, les intello... qui, la peur au ventre, boivent du bout des lèvres. Un pur jus de Grenache, à boire toujours frais, les soirs d'été, quand l'air devient aussi léger que les jupes des filles... »
• Un nem de chèvre Saint-Félicien aux cerises et salade de roquette.
Plat conseillé avec un blanc La Livinière (Hérault) (vin de pays) : Château Faîteau (La Gine)
• Un grenadin de veau, sauce aux truffes d’été, pois gourmands et pommes de terre fondantes.
Plat conseillé avec un Minervois : Hergaty Chamans de Trausse-Minervois (cuvée Les Nonnes : cépages Grenache blanc, Roussanne, Clairette)
• Un confit de canard au jus de cerises.
Plat conseillé avec un Minervois-la-Livinière bio : Domaine La Borie de Maurel (cuvée La Féline) de Michel Escande à Félines-Minervois
• Une déclinaison de cerises : sorbet sur un clafoutis, tarte, poêlée de cerises au guignolet et cerises fraîches.
Dessert conseillé avec le G de Gasparets : un vin de liqueur (grenache noir issu de vignes de plus de 70 ans et élevé 12 mois en fûts de chêne) au goût de cerise de la famille Fabre à Luc-sur-Orbieu (11).
Avec, en plus, son agréable terrasse ombragé et un parking privé, voici donc une belle et bonne adresse pour gourmands et gourmets, à recommander sans modération !
Reportage de Philippe PLOQUIN et Françoise PEURIOT
La Table des Vignerons
Rodolphe Junis et Denis Testa
13 rue Marcelin Albert
11160 Trausse-Minervois
Tél. 06 06 70 71 10 ou 09 81 25 61 89
À découvrir dans le magazine « GOURMANDISES » et plus d'infos sur :
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