LOT_OF_SAVEURS_2017_Pascal_Bardet_Coline_Faulquier_et_Jean_Marc_Vayssouze

Le 1er juillet 2017, à l'occasion du festival culinaire « Lot Of Saveurs », Pascal Bardet, en compagnie de Coline Faulquier (finaliste de Top Chef 2016 et récompensée par le prix Jeune Talent 2017 Gault et Millau)  et de Jean-Marc Vayssouze-Faure (maire de Cahors), accueillait un panel de journalistes culinaires dans son restaurant « Le Gindreau », situé dans le département du Lot à l’Ouest de Cahors, aux abords du village de Saint-Médard. 

SAINT_MEDARD_restaurant_LE_GINDREAU_Pascal_BARDET_et_son_epouse_Sandrine

Depuis le mois de juillet 2013, c'est dans ce mythique établissement que Pascal Bardet, en compagnie de Sandrine sa ravissante épouse, exerce ses talents de cuisinier doublement étoilé et cet enfant du pays n'a rien oublié de ses terres natales. En effet, tel un druide soucieux de l'excellence de ses potions magiques, Pascal parcourt sans relâche au fil des saisons les terroirs environnants en quête des meilleurs produits et ingrédients divers destinés à sublimer ses mets.

Dans cette chaleureuse adresse qui domine agréablement la vallée du Vert, deux salles flanquées d'imposantes cheminées et une large terrasse ombragée par des marronniers centenaires est bien le lieu propice pour déguster une cuisine raffinée à nulle autre pareille, servie par un personnel compétant et attentif. 

SAINT_MEDARD_restaurant_LE_GINDREAU_la-terrasse

À noter également la très belle carte des vins proposant plus de 380 références, toujours pertinemment conseillés par Florian Balzeau, le sympathique sommelier maison.

Comme toujours, dès les mises en bouche, le ton est donné ; le service, la présentation, la subtilité des parfums, la délicatesse des goûts sont au rendez-vous et, au fil du repas, la dégustation de chaque mets va être un véritable émerveillement pour les papilles, avec :

Une portion de truite de la Thèze marinée aux parfums de citron, coriandre et tourteaux de noix, mousserons Saint Georges aux aromates, céviches et fumet d'escabèche. Plat servi avec un champagne « Brut Premier » de chez Louis Roederer ; 

TRUITE_de_la_Theze_marinee_aux_parfums_de_citron_et_sa_sauce_par_Pascal_Bardet

Une fondue paysanne de tomates et concombre au jaune d’œuf confit, bavaroise de jambon roussi, sablé à l'ail nouveau, persil plat et petites câpres. Plat servi avec un IGP côtes du Lot blanc « Insolite » du château les Grauzils

Fondue_paysanne_de_tomates_et_concombres_au_jaune_d_oeuf_confit_et_sa_sauce_par_Pascal_Bardet

Un filet de Saint-Pierre poudré de champignons secs et serpolet puis rôti, sucs au haddock fumé, pousses amères et champignons de cave aux écorces de citron vert. Plat servi avec un IGP côtes du Lot blanc « Insolite » du château les Grauzils ; 

Filet_de_SAINT_PIERRRE_poudre_de_champignons_secs_et_serpolet_puis_rotis_sucs_au_haddock_fume_et_sa_sauce_par_Pascal_Bardet

Un dos d'agneau Laiton de l'Aveyron rôti au piment d'Espelette, rognon fondant et cébette rôtie, pommes de terre « Canta-merlo ». Plat servi avec un vin de Cahors rouge « Calcaire » du château les Croisilles ; 

Dos_d_AGNEAU_laiton_de_l_Aveyron_roti_au_piment_d_Espelette

Et pour le dessert : Un Cara/miel « Clin d'oeil de notre village », composé de noix caramélisées, caillé de brebis et glace au lait de Saint-Médard, miel de châtaigniers. 

Cara_miel_clin_d_oeil_de_notre_village_caille_de_brebis_et_glace_au_lait_de_St_Medard_miel_de_chataigniers_par_Pascal_Bardet

Sans oublier quelques mignardises pour clôturer ces excellentes agapes. 

Mignardises_accompagnant_le_cafe_Le_Gindreau_a_Saint_Medard_46_

Alors, gourmets, fines gueules et gastronomes programmez dès maintenant sur votre agenda une étape gourmande à cette adresse incontournable au cœur du Lot !

Reportage Philippe Ploquin

 

LE GINDREAU

Pascal et Sandrine BARDET

Le Bourg

46150 Saint-Médard

Tél. 05 65 36 22 27

http://legindreau.com

 

Et toutes les infos sur :

http://www.asso-gourmandisesetgourmets.com/ 

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