Apprécié depuis le XVIIe siècle, le Homard Breton est considéré à juste raison comme le prince des crustacés d’eau de mer. Bleu de son vivant, il devient rouge à la cuisson d'où son nom poétique de Cardinal des tables.
Pour Gérard Garrigues, le Homard Breton est un mets de choix au même titre que la truffe, les inoubliables « Coquilles Saint-Jacques jubilatoires » ou le lièvre à la royale ; à cet égard, le noble crustacé retient bien évidement toute son attention.
Ainsi, chaque été, le maître cuisinier et sa charmante épouse Valérie se font un devoir d’honorer comme il ce doit le digne animal aux longues pinces dans un menu qui lui est entièrement dédié. Ce sera d'ailleurs le cas, les 8 et 9 juillet prochain, dans leur restaurant « Le MENAGIER » à Castelnau-de-Montmiral (81).
Un festin pour gourmands et gourmets à ne manquer sous aucun prétexte, au cours duquel chaque convive aura le bonheur de déguster un Homard Breton entier de 500gr, préparé en 3 services et dont voici le détail :
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Tout commence par un onctueux Tourin de homard rafraîchi aux amandes douces. Servi avec un vin AOP Côte du Roussillon « Terrasse blanche » 2014 ;
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Bientôt suivi par un délicat Croustillant de homard au basilic et verjus de groseille. Servi avec un vin AOP Côte du Roussillon « Terrasse blanche » 2014 ;
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Vient enfin le mets princier, avec un succulent et copieux Civet de homard au Banyuls, cœurs de canard grillés, ravioles de homard et fleurs de courgettes farcies au homard (photo ci-dessous). Un mariage terre-mer absolument exceptionnel, à savourer sans modération ! Servi avec un vin AOP Côte du Roussillon « Devant le Mas » 2015 ;
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Pour terminer ces agapes en douceur, rien de tel qu'un délicieux Crémeux au chocolat de Bolivie, coulis safrané et framboises du jardin. Servi avec un vin AOC VDN Maury 2014 vintage.
Alors, épicuriens de toutes contrés, avides d'émoustiller vos papilles, réservez sans tarder votre table au « Ménagier », ce royal menu vous y attend !
Reportage de Philippe PLOQUIN et Françoise PEURIOT
Menu complet vin compris 83€ par personne
Gérard et Valérie GARRIGUES
« Le Ménagier »
Castelnau-de-Montmiral (81).
Tél. 05 63 42 08 35
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