C'est dans le cadre de l'imposante bastide de Najac, cernée de forêts verdoyantes riches en gibier, que va se tenir l'exceptionnel « Dîner de chasse des chefs » le lundi 7 décembre à 19h30 dans le restaurant gastronomique de Rémy SIMON, « L'Oustal Del Barry ».
Pour ce festival culinaire haut en saveurs et en couleurs, pas moins de six chefs des « Cuisineries Gourmandes des Provinces Françaises » seront aux fourneaux pour vous concocter les mets jubilatoires d'une symphonie gourmande que le génial Alexandre DUMAS aurait certainement aimé relater dans son célèbre « Grand Dictionnaire de Cuisine ».
Voici donc, des entrées au dessert, ce qui vous attend au cours de ces réjouissances :
Une crème de potimarron et sa mousseline de poule faisane, par Rémy SIMON, le chef de l'hôtel restaurant « L’Oustal Del Barry » à Najac ;
Une terrine de cerf aux saveurs hivernales et son chutney de coing, par Pascal DOUCET, le chef de l'hôtel restaurant « Les 2 Rivières » à Laguépie ;
Une tartelette de perdreau au pesto d’olives noires, par Rémy SIMON, le chef de l'hôtel restaurant « L’Oustal Del Barry » à Najac :
Une poêlée de langoustines marinées kalamanti sur sa purée de pois chiches de Cestayrols, par Antoine CARRAMELLI, le chef du restaurant « Le Lautrec » à Albi ;
Une petite pose digestive sera alors proposée avec un « Granité Spoom », trou occitan selon l'inspiration des chefs !!!
Suivront ensuite des côtelettes de chevreuil aux airelles, par Jean-Pierre SAYSSET, le chef de « l'hôtel restaurant du Pont » à Ambialet ;
Puis viendra le lièvre à la Royale (plat mythique de la gastronomie française), par Claude IZARD, le chef du restaurant « l'Hostellerie du Parc » aux Cabannes ;
Ci-dessous, photo non contractuelle d'un lièvre à la royale :
À propos du « Lièvre à la Royale » :
Véritable fleuron de la haute gastronomie française, la recette est connue dès le xve siècle et citée pour la première fois en 1775 par Menon dans « Les soupers de la cour ».
Plus tard, le légendaire Antonin Carême (1784-1833), surnommé « le cuisinier des rois et le roi des cuisiniers », en régalait fréquemment les prestigieux invités de l’illustre Prince de Talleyrand qui se plaisait à dire : « Le meilleur auxiliaire d’un diplomate, c’est bien son cuisinier ».
Cette fabuleuse recette, véritable merveille de l’art culinaire français, notamment publiée en 1898 par le sénateur et gastronome de la Vienne, Aristide Couteaux, fut fort heureusement remise au goût du jour par l’inimitable Paul Bocuse en 1967 à l’occasion d’un célèbre dîner du « Club des Cent ».
Pour satisfaire les fins gourmets, plusieurs jours sont nécessaires pour cuisiner ainsi le digne capucin. Tout d’abord, l’animal est entièrement désossé, mis à plat afin d’être généreusement recouvert d’une farce réalisée à l’aide d’un savant mélange composé de ses abats, de truffes, de foie gras et nombres d’ingrédients et aromates dont chaque chef garde jalousement le secret. L’ensemble est ensuite roulé, reconstitué en rôti et longuement poché en cuisson lente dans un fond de vin subtilement corsé.
Ensuite, un plateau de fromages ravira les amateurs de tomes et autres cabécous..., par Jacques BARDY, le chef de l'hôtel restaurant « Au bon accueil » à Alban ;
Pour terminer, les délices du Ségala aux fruits d’automne seront réalisés par les élèves et leur professeur M. Roque du Lycée Saint-Joseph de Villefranche-de-Rouergue.
Les plats seront accompagnés d'une sélection de vins de la région Midi-Pyrénées.
Les mets et les vins seront présentés avec éloquence par Michel REVERDY !
Alors, gourmets, gourmands, fines gueules et autres gastronomes en quête d’inoubliables escapades épicuriennes, retenez bien cette date exceptionnelle et réservez dès maintenant votre place pour ces futures agapes qui marqueront certainement votre palais mais aussi votre esprit.
Philippe PLOQUIN et Françoise PEURIOT
« Dîner de chasse des chefs »
75.00 € par personne (tout compris)
Réservation au 05 63 56 06 58
L'Oustal del Barry
2, place Sol del Barry
12270 Najac
Tel : 05 65 29 74 32
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