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Ce mille-feuille aux cerises est un savoureux  dessert créé par le chef, Geert De Smet.

La découverte de la cerise en Asie mineure remonterai en l’an 70 avant notre ère lorsque l’armée du général Lucullus aurai rapporté la célèbre « perle rouge » à Rome au retour de sa victoire contre la ville de Cerasus, qui aurai donné son nom à ce fruit. Très apprécié au Moyen Âge en France, on fait très vite le commerce de ce fruit savoureux, qui sera introduit en Amérique du Nord dés les débuts de la colonisation. Au XVIIe siècle « les célèbres vergers des princes de Montmorency » donnent leur nom à l’un de ces fruits, tout comme Napoléon qui à donné son nom à l’une des cerises qu’il appréciait tant. Le Roi Louis XV qui raffolait de ce fruit encouragea sa large mise en culture. Aujourd’hui plus 600 variétés de cerisiers sont cultivées de part le monde produisant des fruits doux à consommer frais et les fruits acidulés servent à la confection de gelées, tartes et confitures.

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