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L’origine de la Coquille Saint-Jacques remonte à environ 570 millions d’années. Elle est présente dans l’histoire de l’humanité depuis la Préhistoire, en tant que symbole religieux, ornement ou monnaie d’échange. Consommé depuis la fin de la période glaciaire par les peuples côtiers, ce délicieux coquillage au goût délicat et fin très apprécié des gourmets est aussi depuis le Moyen Age, cousu sur le chapeau, le sac ou le manteau, l'emblème des pèlerins qui parcourent les chemins de saint Jacques de Compostelle.

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Parmi toutes les espèces de pectinidés, la coquille Saint-Jacques (Pecten maximus)  est la plus recherchée des gastronomes pour ses qualités gustatives. Riche en minéraux et oligoéléments (soufre,  potassium, sodium, phosphore, magnésium, fer, cuivre et zinc), 100 g de noix de saint Jacques apportent : 8 à 12 g de protéines, 1 à 3 g de lipides, 0,3 à 4 g de glucides plus les vitamines B et PP.

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