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Recette de Guy Pouydebat, chef du restaurant « Le moulin de Maubec » à Maubec

Sauce daube de cèpes : couper les cèpes en rondelles – les poêler – en réserver environ 60 g pour les pommes de terre – sur les cèpes restants, ajouter ail, persil, sel et poivre – déglacer avec un vin rouge très tannique (Madiran) – laisser réduire et rectifier l’assaisonnement ;

• Cuire les magrets selon son goût (bleu, rosé ou à point) ;

• Dresser les magrets recouverts d’escalopes de foie gras cuit au torchon et accompagnés d’un écrasé de pommes de terre aux cèpes – napper de daube de cèpes.

Le conseil du sommelier : un Madiran (Château Montus à Maumusson Laguian – 32)

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Recette extraite du livre « Trésors Gourmands » : (Format : 26 x 34 cm – 180 pages – papier : 200 g) personnalisé est signé par tous les chefs et préfacé par Jean Vitaux (président de l’académie des gastronomes). Il est richement illustré de photographies peintes, créées par Françoise Peuriot et Philippe Ploquin et reproduites sur des châssis entoilés.

Pour découvrir les autres recettes et commander le livre voir le site :

 www.tresors-gourmands.com

 

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