C'est au XIVe siècle en Angleterre que serait né le flan et on en retrouve les premières traces dès le Moyen Âge sous le nom de « custard tart ». Des flans furent d'ailleurs servis en 1399, lors du couronnement de Henri IV d'Angleterre et cette tradition perdure toujours puisque la reine Elizabeth II d'Angleterre a exigé que l'on serve du flan lors du repas célébrant ses 80 ans en 2006. 

Aujourd’hui, le flan est populaire dans le monde entier, sa recette inspire les plus grands pâtissiers et il en existe moult déclinaisons allant de la pâte feuilletée au Portugal à la pâte brisée en Chine.

Mis à part cela, on ne sait toujours pas si cette savoureuse pâtisserie a réellement inspiré les expressions « en rester comme deux ronds de flan » ou « en faire tout un flan » ?

Ingrédients pour 6 personnes :

1 pâte feuilletée

1 litre de lait demi écrémé

3 œufs frais de poule élevée en plein air

160 g de sucre de canne

100 g de maïzena

1 sachet de sucre vanillé

2 gousses de vanille Bourbon

1/2 cuillère à café d'extrait de vanille

Réalisation du flan :

1.Préchauffer le four à 160°c puis dresser la pâte à tarte dans un moule et la piquer à la fourchette ;

2.À l'aide d'un fouet électrique, battre ensemble dans un saladier 125 ml de lait, les œufs, la maïzena et l'extrait de vanille ;

3.Mettre le lait restant dans une casserole, avec le sucre, le sucre vanillé et les gousses de vanille (fendue en deux dans le sens de sa longueur afin d'en extraire les graines). Porter à petite ébullition tout en remuant avec une spatule, puis verser lentement ce lait bouillant sur la préparation aux œufs tout en battant toujours au fouet électrique ;

4.Répandre uniformément la préparation sur la pâte et enfourner pour 45 minutes à 160°c (pour vérifier la cuisson du flan, planter la pointe d'un couteau au centre, si la pointe ressort intacte, c'est qu'il est cuit !). Laisser complètement refroidir puis réserver au réfrigérateur toute une nuit. 

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