Située dans le département de la Loire-Atlantique, la ville de Nantes peut s’enorgueillir de posséder une exceptionnelle adresse gourmande, fort justement étoilée par le guide Michelin depuis 1999 : « L'Atlantide 1874 », tenue par le talentueux chef Jean-Yves GUEHO en compagnie de son épouse Nathalie et de leur fille Noémie.
Accompagné d’une dynamique brigade composée d'une dizaine de cuisiniers, l’interprète des symphonies gourmandes de l'Atlantide 1874 réalise chaque jour des mets raffinés destinés à ravir les palais des plus fins gourmets.
Les légumes, les poissons, les crustacés, les viandes, les fruits, les fleurs et les plantes aromatiques sont autant d'ingrédients générateurs d’inspiration pour ce maître queux qui aime à sublimer chacune de ses recettes.
Le talent de Jean-Yves GUEHO tient aussi dans sa quête constante de produits d’excellence qu’il recherche sur les marchés et dans la campagne environnante de ce riche terroir des Pays de Loire. À l'instar du bœuf Wagyu de Emmanuel RIALLAND, les anguilles fumées de Pierre HOFLACK et les écrevisses de Didier MACÉ en provenance du Domaine de Mazerolles, un site de marais exceptionnel classé NATURA 2000 et situé à une vingtaine de kilomètres au Nord de Nantes sur la commune de Petit Mars.
La cuisine de Jean-Yves GUEHO c’est donc bien de l’art culinaire, avec une maîtrise parfaite des textures, des cuissons, des saveurs et des arômes de la part de ce grand chef à l'esprit perpétuellement créatif.
Dans cet établissement particulièrement élégant qui domine agréablement la cité nantaise
et le spectaculaire Quai des Antilles,
la spacieuse salle à manger est le lieu propice pour savourer les sublimes recettes du maestro, servies par un personnel attentif et compétant.
À noter également la très belle carte des vins proposant plus de 550 références qui sommeillent paisiblement dans les caves de cette imposante demeure édifiée en 1874 sur la falaise rocheuse de la Butte Sainte-Anne.
Au sous-sol, une charmante cuisine est aussi le cadre idéal pour des dîners intimes
et, à l'étage, les quatre chambres spacieuses sont à même de proposer de bien agréables séjours gourmands dans ce temple de la gastronomie française
qui possède, luxe suprême dans une grande ville, son propre potager attenant au restaurant.
À L'Atlantide 1874, dès les mises en bouche, le ton est donné ; le service, le dressage de chaque plat, la subtilité des parfums et la délicatesse des goûts sont sublimés… nous sommes bien à la table d'un grand chef !
Ainsi, au fil du repas, la dégustation de chaque mets est un nouvel émerveillement pour les papilles, avec, par exemple :
Mises en bouche : purée de navet, coco et poudre d’algue – sablés Parmesan et fécelle - Pain aux fruits et foie gras – Riz soufflé et guacamole. Conseillé avec un Chardonnay de chez Paquereau à Clisson ;
Queues de langoustines du Croisic poêlées, condiments mangue, papaye et gingembre confit. Plat conseillé avec un Muscadet du Domaine Pierre Luneau-Papin – Le Landreau (44), cru communal « Goulaine », cuvée Excelsior ;
Cuisses de grenouilles et brandade d’anguille fumée de Mazerolles ;
Homard du Croisic en aigre doux de légumes et sa croquette de pince façon surprise (au charbon végétal). Plat conseillé avec un Pouilly fumé de chez Pabio ;
Lotte de pays en noir et blanc, pilaf de quinoa, bouillon coco et curry, pack choï sautés ;
Paleron de bœuf Black Angus et anguilles fumées de Mazerolles ;
Bœuf Wagyu du domaine de Mazerolles, homard et cœur d’artichaut. Plat conseillé avec un Cheverny Mélée : l’Epicourchon du Luc Percher (cépage Gamay et Pinot Noir) ;
Desserts :
Le Jardin à la Nantaise, autour de la fraise, saveur pistache et dulcey ;
Fuseaux croustillants de Gianduja, parfait glacé au grué de cacao ;
Gaufre au blé noir, Gianduja et parfum framboises et rhubarbe.
Alors, gourmets et gastronomes en quête d’excellence culinaire et de séjour gourmand, retenez bien l'adresse de cette maison raffinée au décor design, jouissant d'une exceptionnelle vue panoramique sur la Loire !!!
Maison GUEHO
Restaurant « l'Atlantide 1874 »
Jean-Yves, Nathalie et Noémie GUEHO
5 rue de l'Hermitage (Butte Sainte-Anne)
44100 Nantes
Tél. 02 40 73 23 23
Reportage à découvrir dans le N° d'automne du magazine « GOURMANDISES ».
Consulter toutes les infos du magazine « GOURMANDISES » sur le site :
http://www.asso-gourmandisesetgourmets.com/
Gilbert