11 décembre 2014

Le savoureux cou de canard farci au foie gras

Spécialité traditionnelle du Sud-ouest, le cou de canard farci s’inscrit dans cette valorisation des bas morceaux des palmipèdes gras après le prélèvement des parties nobles (foie, gésier, magret, aile, cuisse). Après avoir été retournée, dégraissée et cousue à une extrémité, la peau du cou sert alors d’enveloppe que l’on farcit d’un hashi composé de chair de canard, de viande fraîche de porc, de foie gras, mais aussi d’abats (cœur de canard), voire de truffe, le tout assaisonné et éventuellement légèrement arrosé d’Armagnac. ... [Lire la suite]
Posté par Escapetdecouv à 19:38 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
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