29 novembre 2014

Ravioles de foie gras en consommé de canard et lamelles de truffes

Cette recette de ravioles de foie gras en consommé de canard et lamelles de truffes fraîches est réalisée par Patrick Dumontier « L’Auberge des Templiers » à Dunes. • Faire colorer les carcasses de canard et les mouiller à hauteur – ajouter le bouquet garni et assaisonner – laisser cuire à petits bouillons pendant 1 h 30 mn – filtrer et clarifier ; • Poêler le foie gras sur les deux faces – envelopper dans une pâte à raviole ; • Préparer quelques mini billes ou petite brunoise de carottes pour la décoration ; ... [Lire la suite]
Posté par Escapetdecouv à 15:27 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
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