21 mai 2020

Foies de volailles aux raisins et Ratz de L’île de Ré !

Depuis toujours le foie fait partie de l'Histoire culinaire et, dès l’Antiquité, il était considéré non seulement comme la nourriture des Hommes, mais aussi des Dieux ; des vertus médicinales lui étaient même attribuées. Au Moyen-âge, les seigneurs exigeaient toutes sortes de produits tripiers lors de leurs banquets, dont les foies cuisinés de moult façons. Bien sûr depuis l’Antiquité, la préparation des foies a considérablement changé grâce à l’évolution des méthodes de cuisine mais il faut signaler que, jusqu’au XVe siècle,... [Lire la suite]