C'est dans le « Village Gourmand » de Bourret, situé dans le Tarn-et-Garonne, que s'est déroulé, le 18 juin dernier, un exceptionnel « Dîner Estival des Chefs » dans le cadre chaleureux du très agréable restaurant « Les Jardins de la Fanette » de Grégor et Sarah Vartanian.
Cet événement était organisé par les « Cuisineries Gourmandes d'Occitanie » et, à cette occasion, 60 convives avaient répondu à l'appel de cette noble institution dont les membres œuvrent pour le respect de la qualité culinaire française, la préservation des traditions gastronomiques, mettent en avant les producteurs locaux et se mobilisent en faveur des produits de nos terroirs.
Pour la réussite de ce dîner, tout en accord mets et vins, pas moins de 7 chefs et 3 vignerons avaient réuni leur talent afin de concocter une succession d'agapes dignes de cette fête gastronomique.
Tout d'abord, en attendant de passer à table, la soirée débutait dans les jardins du restaurant où se déroulait une présentation de mode colorée organisée par « SÖA...By Sophie ».
Chacun pouvait aussi déambuler à loisir sous la frondaison des arbres et aller à la rencontre des vignerons qui proposaient à la dégustation les différents vins du dîner,
à l'instar du « Domaine de la Tucayne » de Jean-Claude Delpêche (vins de Saint-Sardos à Bouillac),
du « Domaine de Revel » de Mickaël Raynal (Coteaux du Quercy à Vaïssac)
et du « Domaine de Montels » de Philippe et Thierry Romain (Coteaux et Terrasses de Montauban à Albias).
Durant ce laps de temps, les conversations, les rencontres et les échanges allaient bon train, sur le thème de la gastronomie bien évidement et c'est dans une ambiance chaleureuse et enjouée que les festivités culinaires, pleines de promesses, purent débuter.
Dès le premier plat, le ton était donné avec l'excellente Mise en bouche estival de Valérie Pons, « Le Fort » à Montauban, servi avec un vin rosé du Mas des Anges à Montauban, 100 % Cabernet Sauvignon (médaille d'or du Mondial du Rosé) ;
Surprenant et particulièrement savoureux furent les Pétales de melon et glace de patanegra de Grégor Vartanian, « Les Jardins de la Fanette » à Bourret, en accord avec le vin rosé du Mas des Anges ;
Tout en fraîcheur était aussi le délicieux Aspic de légumes de saison et foie gras de Pascal Doucet, « les 2 Rivières » à Laguépie, servi avec un vin blanc sec des Coteaux et Terrasses de Montauban : « Chardonnay » du Domaine de Montels ;
Magnifiquement réussi fut aussi l'Œuf parfait aux girolles et huile de truffe de Michel Guiraud, « l’Impérial » à Laboutarié, servi avec un vin blanc sec des Coteaux et Terrasses de Montauban : « Chardonnay » du Domaine de Montels ;
Tout comme la Lotte rôtie à la basquaise et chips de lard de Jean-Pierre Saysset, « L'hôtel du pont » à Ambialet, servi avec un blanc sec de Saint-Sardos gras et fruité du Domaine de la Tucayne (« Tenentia » : assemblage 50 % Viognier, 25 % Sauvignon, 25 % Chardonnay) ;
Après le trou normand local composé de Melon frappé à l'eau de vie de prune, le service des viandes était de mise et débutait avec une appétissante Canette aux cerises par Sandrine et Antoine Caramelli « Le Lautrec » à Albi, proposée avec un vin rouge de Saint-Sardos du Domaine de la Tucayne (« Synergie » : assemblage 60% Syrah, 30 % Tannat, 10 % Merlot, élevé pendant un an en fût) ou un vin rouge Coteaux du Quercy du Domaine de Revel (« Méloïse » : assemblage Cabernet, Malbec, Tannat) ;
Bientôt suivi d'une succulente Épaule d’agneau confite à la crème d’ail de Beaumont de Lomagne, magistralement réalisée par Grégor Vartanian, « Les Jardins de la Fanette » à Bourret, servi avec un vin rouge Coteaux du Quercy du Domaine de Revel : « Mystère d'Éléna » élevé durant 18 mois en fûts de chêne français (assemblage 25 % Tannat, 25% Malbec, 40% Cabernet Franc et 10% Merlot) ;
Une déclinaison de fromages de chèvre de la ferme de Peyret à Gensac (82) clôtura l'ensemble des services salés, servi avec un vin rosé Coteaux du Quercy du Domaine de Revel (« Secret d'Anaïs » à l'étonnant parfum de rose et de fleur blanche, vendange tardive de Tannat et Muscat de Hambourg, médaille d'argent au Mondial du Rosé 2015 à Cannes) ;
Avant de clôturer ce festin par un copieux Vacherin acidulé fraise/rhubarbe et sa meringue parfumée au Yuzu, réalisé par Sandrine et Antoine Caramelli, « Le Lautrec » à Albi.
Bref, aux Jardins de la Fanette, voici une excellente adresse coup de cœur à découvrir et à recommander sans modération.
Les Jardins de la Fanette
Grégor et Sarah Vartanian
82700 Bourret
Tél : 05 63 64 83 69
Consulter aussi toutes les infos du magazine « GOURMANDISES » sur le site :
http://www.asso-gourmandisesetgourmets.com/
