05 novembre 2014
Terrine de foie gras aux châtaignes
Recette de Pascal Doucet, chef du restaurant « Les Deux Rivières » à Laguépie (82)
La recette :
• Dénerver le foie – le saler et le poivrer – ajouter la liqueur – laisser au froid 12 h ;
• Cuire les châtaignes à l’eau salée – les éplucher puis retirer la deuxième peau ;
• Monter la terrine en alternant une couche de foie gras et une couche de châtaignes puis à nouveau une couche de foie et une couche de châtaignes – terminer par une couche de foie ;
• Cuire au four 20 mn à 180° – presser – mettre au... [Lire la suite]
