16 février 2015

Histoire des soupes, veloutés et autres potages.

Crème de citrouille, butternut et potimarron. Voici plusieurs millénaires que l'homme à découvert comment chauffer de l'eau pour y cuire divers aliments (herbes, racines, graines, os, viandes, etc.), les premières soupes, certes primitives, apparaissent. Potage aux oignons, carottes et zestes d’orange. Les temps passe et, au XIIe siècle, on fait « tremper la soupe », à savoir que l’on verse un bouillon chaud, composé de légumes, viandes, poissons, parfois même de vin, sur une épaisse tranche de pain. Soupe aux... [Lire la suite]