truffe de Bourgogne

Une recette simplissime et néanmoins savoureuse, composée exclusivement de produits de terroir provenant de commerçants-artisans régionaux qu'il faut impérativement privilégier lors de nos achats : 2 excellents médaillons de foie gras de canard de la charcuterie Bonnefous sise à Lauzerte (82) ; 1 belle Truffe de Bourgogne (Tuber uncinatum) de chez Jean-Luc Clamens (La Maison Gaillard à Caussade -82) ;  2 toasts de pain aux graines de la boulangerie de Saint-Etienne-de-Tulmont (82) ; 1 belle salade (de chez... [Lire la suite]

Originaire du Pérou, la pomme de terre aurait été cultivée pour la première fois en Europe, vers 1540 après avoir été introduite en Espagne sous le nom de « Patata ». Puis elle sera cultivée en l'Italie et dans les États pontificaux qui la prénomme « Taratouffli » (petite truffe), avant de faire son apparition dans le sud de la France, à Saint-Alban d'Ay en Ardèche sous le nom de « Truffoles ». Elle fait une seconde incursion en Europe durant le XVIe siècle avant de s'implanter en Angleterre. De là, elle ira coloniser... [Lire la suite]

Trois ingrédients délicieux pour une recette simplissime. Puisqu'il faut toujours rendre à César ce qui appartient à César, c'est la vue de la Tatin de légumes dans la vitrine de la charcuterie Bonnefous sise à Lauzerte (82) qui m'a donné l'idée de concocter ce plat ;  une belle Truffe de Bourgogne (Tuber uncinatum) de chez mon ami Jean-Luc Clamens (La Maison Gaillard à Caussade -82) n'a fait que renforcer mon projet culinaire  et deux œufs de poule élevée en plein air sont tout simplement venus compléter mon... [Lire la suite]