29 novembre 2020
Carpaccio de bœuf à la truffe blanche d'Alba et vin de Barolo
Le vin de Barolo est produit sur les communes piémontaises de Barolo, Castiglione Faletto, Serralunga d’Alba, Monforte d’Alba, Novello, La Morra, Verduno, Grinzane Cavour, Diano d’Alba, Cherasco, Roddi et il appartient à l’appellation DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita). L'unique cépage qui entre dans la composition du Barolo est le Nebbiolo, symbole d’excellence pour les vins du Piémont avec ses arômes envoûtants, dont les premiers écrits remontent au XIIIe siècle. La surface totale du vignoble couvre environ... [Lire la suite]28 novembre 2020
Truffe blanche d'Alba sur un œuf miroir et tranches de coppa poêlées
Ci-dessous, une superbe truffe blanche d’Alba de 50 g (Tuber Magnatum) que j'utilise pour trois recettes.
Truffe provenant de chez Jean-Luc Clamens, Maison Gaillard à Caussade (82) et sélectionnée parmi les 350 g présentés dans ses mains ci-dessous.
Pour cette assiette des plus simple, il suffit pour 2 personnes de :
6 tranches de Coppa de Parmes IGP de chez Mathieu Bertacco (boucher-charcutier à Saint-Etienne-de-Tulmont -82),
2 bons œufs de poule élevée en plein air
10 g de truffe blanche d'Alba ... [Lire la suite]27 novembre 2020
Noix de Saint-Jacques à la truffe blanche d'Alba et julienne de carottes au corail de Saint-Jacques
La truffe blanche d’Alba (Tuber Magnatum) appartient à la famille des Ascomycètes, du genre Tuber et se récolte uniquement dans la région du Piémont en Italie. Cette truffe, exclusivement sauvage et rare, possède un parfum et une saveur exceptionnelle qui expliquent son prix pouvant atteindre plus de 4 000 euros le kilo.
Avec la couleur ocre légèrement rosée de son enveloppe, sa chair qui va de l'ivoire au marron plus ou moins clair striée de nervures blanches, son parfum légèrement alliacé, puissant, envoûtant même, la... [Lire la suite]
