21 novembre 2014
Homard breton, asperges vertes, salade de fèves et foie gras
Savourer la recette de Cyril Paysserand, « Les Saveurs d’Ingres » à Montauban, avec « asperges vertes en tagliatelles, salade de fèves, bonbon de foie gras en croûte de cheveux d’ange et homard breton, émulsion de bouillon de crustacés ».
• La veille : dérouler les cheveux d’ange – les enrouler autour de bâtonnets de foie gras de 3 cm de long sur 1 cm de large – placer au congélateur ;
• Le jour du repas :
• Couper la tête et les pinces du homard – réserver la tête pour le bouillon – plonger... [Lire la suite]
