04 décembre 2014

Petits pâtés en croûte au foie gras et aux trois viandes

Recette des « Petits pâtés en croûte au foie gras et aux trois viandes » par François Pilet Chambres et table d’hôtes du Moulin de Jouenery à Brassac - Tél. 05 63 29 17 33. La veille : • Détailler le foie gras, former des petites boules de 15 g et les laisser reposer au froid ; • La farce : cuire le veau et la couenne détaillée en petits morceaux pendant 3 heures, à basse température (85°) après l’avoir fait colorer dans un peu de beurre avec les aromates (sel, poivre, laurier, carottes, céleri, échalote) au four... [Lire la suite]
Posté par Escapetdecouv à 13:43 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
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