jaunes d’œufs confits

Ingrédients pour 2 personnes : 1/2 potimarron 12 queues de gambas 12 fines tranches de bon lard fumé de porc noir de Cambes 2 bons œufs de poule élevée en plein air 2 radicelles de poireaux 20 g de noisettes 1 échalion 1 gousse d'ail 1 pomme de terre agata 30 g de beurre doux 1 cuillère à soupe de graisse de canard Fleur de sel et piment d'Espelette Réalisation de la recette : 1.Clarifier les œufs en ne conservant que les jaunes. Placer chaque jaune d’œuf dans un ramequin individuel et les recouvrir... [Lire la suite]